Tomatchutney
Tomatchutney - kvalimad.dk
En sydindisk tomatchutney lavet ved at sautere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, blende til en pasta og afslutte med en sennepsfrø-tempering. Den er et hverdagstilbehør serveret sammen med dosa, idli og vada.
Giver ca. 240 ml
Ingredienser
Base
- 3-4 mellemstore modne tomater (ca. 400 g), groft hakkede
- 4-5 fed hvidløg
- 3-4 tørrede røde chilier (Kashmiri for mildere; almindelige for mere styrke), efter smag
- 1 lille løg, groft hakket (valgfri)
- 1 tsk chana dal (valgfri)
- 6-8 karryblade
- 1 spsk sesamolie (eller neutral olie)
- salt, efter smag
Tempering
- 1 tsk sesamolie (eller neutral olie)
- 1/2 tsk sennepsfroe
- 1 knivspids asafoetida (hing)
- 6-8 karryblade
Fremgangsmåde
Varm olien i en pande ved middel varme. Bruges chana dal, tilsættes den først og ristes til den er let gylden, ca. 1-2 minutter. Tag op og sæt til side.
Tilsæt de tørrede røde chilier og hvidløg. Sauter 1-2 minutter til hvidløgene er let brunede og chilierne mørkner lidt.
Tilsæt løg (om det bruges) og kog til det er blødt, ca. 3 minutter.
Tilsæt tomater, karryblade og salt. Kog til tomaterne er helt faldet sammen og blevet moset, ca. 6-8 minutter. Tilsæt et skvæt vand hvis panden tørrer ud.
Tag af varmen og lad køle et par minutter.
Overfør til en blender. Tilsæt ristet chana dal om brugt. Blend til en glat eller let grov paste uden at tilsætte vand om muligt.
Til temperingen: varm olien i en lille pande. Tilsæt sennepsfrøene og lad dem springe. Tilsæt asafoetida og karryblade og steg til bladene er sprode, ca. 15-20 sekunder.
Hæld temperingen over chutnyen og rør i.
Noter
- Brug modne, røde tomater for den bedste farve og smag. Er de meget sure, tilsættes en knivspids jaggery eller sukker.
- Sesamolie (gingelly-olie) er traditionel i Tamil Nadu og tilføjer en karakteristisk nøddeagtig smag. Enhver neutral olie duer.
- Chana dal tilføjer fylde og nøddeagtighed. Spring over for en rent tomatdomineret chutney.
- Blend glat for dip-konsistens eller lad være let grov for et tykkere smør. Begge er autentiske.
- Holder sig 3-4 dage på køl.
- Server med dosa, idli, vada, uttapam, pongal eller upma.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Tamarindchutney
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Jordnoeddechutney
