Tomatchutney

Tomatchutney - kvalimad.dk

En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, blende til en paste og afslutte med en sennepsfroe-tempering. Den er et hverdagstilbehør serveret sammen med dosa, idli og vada.

Giver ca. 240 ml

Ingredienser

Base

  • 3-4 mellemstore modne tomater (ca. 400 g), groft hakkede
  • 4-5 fed hvidløg
  • 3-4 tørrede røde chilier (Kashmiri for mildere; almindelige for mere styrke), efter smag
  • 1 lille løg, groft hakket (valgfri)
  • 1 tsk chana dal (valgfri)
  • 6-8 karryblade
  • 1 spsk sesamolie (eller neutral olie)
  • salt, efter smag

Tempering

  • 1 tsk sesamolie (eller neutral olie)
  • 1/2 tsk sennepsfroe
  • 1 knivspids asafoetida (hing)
  • 6-8 karryblade

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en pande ved middel varme. Bruges chana dal, tilsættes den først og ristes til den er let gylden, ca. 1-2 minutter. Tag op og sæt til side.
  2. Tilsæt de tørrede røde chilier og hvidløg. Sauteer 1-2 minutter til hvidløgene er let brunede og chilierne mørkner lidt.
  3. Tilsæt løg (om det bruges) og kog til det er bloedt, ca. 3 minutter.
  4. Tilsæt tomater, karryblade og salt. Kog til tomaterne er helt faldet sammen og blevet moset, ca. 6-8 minutter. Tilsæt et skvulp vand hvis panden tørrer ud.
  5. Tag af varmen og lad køle et par minutter.
  6. Overfør til en blender. Tilsæt ristet chana dal om brugt. Blend til en glat eller let grov paste uden at tilsætte vand om muligt.
  7. Til temperingen: varm olien i en lille pande. Tilsæt sennepsfroene og lad dem springe. Tilsæt asafoetida og karryblade og steg til bladene er sprode, ca. 15-20 sekunder.
  8. Haeld temperingen over chutnyen og rør i.

Noter

  • Brug modne, røde tomater for den bedste farve og smag. Er de meget sure, tilsættes en knivspids jaggery eller sukker.
  • Sesamolie (gingelly-olie) er traditionel i Tamil Nadu og tilfojer en karakteristisk nøddeagtig smag. Enhver neutral olie duer.
  • Chana dal tilfojer fylde og nøddeagtighed. Spring over for en rent tomatdomineret chutney.
  • Blend glat for dip-konsistens eller lad være let grov for et tykkere smør. Begge er autentiske.
  • Holder sig 3-4 dage på køling.
  • Server med dosa, idli, vada, uttapam, pongal eller upma.

Se Også

Mangochutney (indisk stil)
juni 5, 2020

Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere