Tamarindchutney
Tamarindchutney - kvalimad.dk
Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, dadler og jaggery. Det er den mørke, blanke sauce der dryppes over chaat, serveres ved siden af samosas og parres med grøn chutney ved enhver indisk gademadbod. Kaldes også saunth-chutney efter det tørre ingefærpulver, der krydrer den.
Giver ca. 360 ml
Ingredienser
- 75 g tamarind uden kerner, pakket
- 75 g dadler uden sten
- 480 ml vand
- 100 g jaggery, revet eller hakket – eller 75 g brun farin
- 1 tsk ristet spidskommenpulver
- 1/2 tsk Kashmiri rødt chilipulver
- 1/2 tsk tørt ingefærpulver (sonth)
- 1/2 tsk sort salt (kala namak)
- 1/4 tsk salt, efter smag
Fremgangsmåde
Bland tamarind, dadler og vand i en gryde. Bring i kog, sænk varmen og simr 10-12 minutter, til begge er helt bløde.
Lad køle lidt. Overfør til en blender og blend til det er glat.
Si gennem en finmasket si ned i en ren gryde. Tryk med en ske for at få al pulp ud. Kasser det fibrøse restmateriale.
Sæt den siede pulp over middel varme. Tilsæt jaggery og rør til det er opløst, 2-3 minutter.
Tilsæt spidskommenpulver, chilipulver, ingefærpulver, sort salt og almindeligt salt. Rør godt.
Simr 5-6 minutter, til chutnyen når en hældbar men let tyk konsistens. Den tykner yderligere under afkøling.
Smag til og juster: mere jaggery for sødere, mere chili for varme, mere salt for balance.
Køl helt af. Overfør til et rent glas.
Noter
- Siningen er vigtig – tamarind er fuld af fibre, der gør chutnyen grynnet, hvis de efterlades.
- Lige dele tamarind og dadler giver den bedste balance af sødt og surt.
- Jaggery er mere traditionel end sukker og tilføjer dybde. Brun farin er en rimelig erstatning.
- Holder sig 2-3 uger på køl. Kan fryses i isterningebakker i 2-3 måneder.
- Dryp over chaat (sev puri, bhel puri, dahi vada, papdi chaat). Server med samosas, pakoras og kachori. Par med grøn chutney – den klassiske gademaads-duo.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Tomatchutney
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Jordnoeddechutney
