Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk

Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, dadler og jaggery. Det er den mørke, blanke sauce der dryppes over chaat, serveres ved siden af samosas og parres med grøn chutney ved enhver indisk gademadbod. Kaldes også saunth-chutney efter det tørre ingefærpulver, der krydrer den.

Giver ca. 360 ml

Ingredienser

  • 75 g tamarind uden kerner, pakket
  • 75 g dadler uden sten
  • 480 ml vand
  • 100 g jaggery, revet eller hakket – eller 75 g brun farin
  • 1 tsk ristet spidskommenpulver
  • 1/2 tsk Kashmiri rødt chilipulver
  • 1/2 tsk tørt ingefærpulver (sonth)
  • 1/2 tsk sort salt (kala namak)
  • 1/4 tsk salt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Bland tamarind, dadler og vand i en gryde. Bring i kog, saenk derefter varmen og simrer 10-12 minutter til begge er helt bloede.
  2. Lad køle lidt. Overfør til en blender og blend til det er glat.
  3. Si gennem en finmasket si ned i en ren gryde. Tryk med en ske for at faa al pulp ud. Kasser det fibroese restmateriale.
  4. Saet den siede pulp over middel varme. Tilsæt jaggery og rør til det er opløst, 2-3 minutter.
  5. Tilsæt spidskommenpulver, chilipulver, ingefærpulver, sort salt og almindeligt salt. Rør godt.
  6. Simrer 5-6 minutter til chutnyen når en hældbar men let tyk konsistens. Den tykner yderligere under afkøling.
  7. Smag til og juster: mere jaggery for sødere, mere chili for varme, mere salt for balance.
  8. Køl helt af. Overfør til et rent glas.

Noter

  • Siningen er vigtig – tamarind er fuld af fibre der goer chutnyen grynnet hvis de efterlades.
  • Lige dele tamarind og dadler giver den bedste balance af sødt og surt.
  • Jaggery er mere traditionel end sukker og tilfojer dybde. Brun farin er en rimelig erstatning.
  • Holder sig 2-3 uger på køling. Kan fryses i isterningebakker i 2-3 maaneder.
  • Dryp over chaat (sev puri, bhel puri, dahi vada, papdi chaat). Server med samosas, pakoras og kachori. Par med grøn chutney – den klassiske gademaadduo.

Se Også

Mangochutney (indisk stil)
juni 5, 2020

Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
Tomatchutney
december 30, 2009

Tomatchutney

Tomatchutney - kvalimad.dk En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere