Blandet groentsags-achaar
Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk
Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. Guleraedder, blomkaal, majroe og grønne bønner tørres, dækkes med en sennepsolie- og krydderiblanding og pakkes i glas. Groentsagerne forbliver sprode, og smagen udvikler sig over 1-2 uger.
Server den som et tilbehør ved siden af dal, ris, roti eller paratha – en lille skefuld til hvert måltid.
Giver ca. 1 kg
Ingredienser
Groentsager (ca. 750 g i alt)
- 250 g guleraedder, skraellede, skåret i 2 cm stave
- 250 g blomkaal, små buketter
- 150 g majroe (eller raeddike), skåret i 2 cm stykker
- 100 g grønne bønner, skåret i 2 cm laengder (valgfri)
- 50 g frisk ingefær, skraellet, skåret i tynde taendstikker
- 6-8 grønne chilier, snittet på langs (valgfri)
- 8-10 fed hvidløg, halveret (valgfri)
Krydderiblanding (knaek groft sammen)
- 2 spsk sennepsfroe
- 1 spsk fennikelfroeoe
- 1 tsk bukkehornsfroe
- 1 tsk spidskommenfroe
Hele krydderier
- 1 spsk nigellafroe (kalonji)
Malede krydderier
- 3 spsk rødt chilipulver
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk asafoetida (hing)
Oevrigt
- 200 ml sennepsolie
- 3 spsk salt
- 2 spsk citronsaft (eller hvidvinseddike)
- 1 spsk sukker (eller jaggery), valgfri
Fremgangsmåde
Vask og tør alle grøntsager grundigt. Skær i ensartede stykker. Bred ud på et rent stof og lufttør i 2-3 timer. Grøntsagerne skal være helt tørre.
Knæk senneps-, fennikel-, bukkehorns- og spidskommenfrøene groft sammen. De skal være knækkede, ikke pulveriserede.
Varm sennepsolien i en tung pande til den lige begynder at ryge. Tag af varmen og lad køle 2-3 minutter.
Tilsæt den knækkede krydderiblanding og nigellafroe til den varme olie. Rør 30 sekunder.
Tilsæt chilipulver, gurkemeje, asafoetida og salt. Rør sammen.
Tilsæt de tørrede grøntsager og rør forsigtigt, så alle stykker er dækket. Kog ved lav varme 2-3 minutter for let blødere grøntsager, eller lad dem være rå for maksimal sprødhed.
Tag af varmen og lad køle helt af.
Tilsæt citronsaft og sukker om ønsket. Bland godt.
Overfør til et rent, tørt glas. Tryk ned så olien stiger til toppen. Tilsæt ekstra sennepsolie om nødvendigt for at dække.
Dæk løseligt i 2-3 dage, rør dagligt. Forsegl derefter tæt.
Klar til at spise efter 3-5 dage. Smagen forbedres over 1-2 uger.
Noter
- Kun glas- eller keramikbeholdere. Ikke plastik, ikke metal.
- Brug altid en ren, tør ske. Enhver fugt ødelægger picklen.
- Blandet grøntsagspickle holder sig 2-3 måneder ved stuetemperatur.
- Olielaget oven på fungerer som en iltbarriere – vedligehold det.
- Sennepsolie er ikke valgfri. Den bidrager med smag og har naturlige antibakterielle egenskaber.
- Knæk krydderierne friskt. Færdigmalede kommercielle krydderier mangler den konsistens og styrke, der er nødvendig.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Tomatchutney
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Jordnoeddechutney
