Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk

Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. Guleraedder, blomkaal, majroe og grønne bønner tørres, dækkes med en sennepsolie- og krydderiblanding og pakkes i glas. Groentsagerne forbliver sprode, og smagen udvikler sig over 1-2 uger.

Server den som et tilbehør ved siden af dal, ris, roti eller paratha – en lille skefuld til hvert måltid.

Giver ca. 1 kg

Ingredienser

Groentsager (ca. 750 g i alt)

  • 250 g guleraedder, skraellede, skåret i 2 cm stave
  • 250 g blomkaal, små buketter
  • 150 g majroe (eller raeddike), skåret i 2 cm stykker
  • 100 g grønne bønner, skåret i 2 cm laengder (valgfri)
  • 50 g frisk ingefær, skraellet, skåret i tynde taendstikker
  • 6-8 grønne chilier, snittet på langs (valgfri)
  • 8-10 fed hvidløg, halveret (valgfri)

Krydderiblanding (knaek groft sammen)

  • 2 spsk sennepsfroe
  • 1 spsk fennikelfroeoe
  • 1 tsk bukkehornsfroe
  • 1 tsk spidskommenfroe

Hele krydderier

  • 1 spsk nigellafroe (kalonji)

Malede krydderier

  • 3 spsk rødt chilipulver
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1/2 tsk asafoetida (hing)

Oevrigt

  • 200 ml sennepsolie
  • 3 spsk salt
  • 2 spsk citronsaft (eller hvidvinseddike)
  • 1 spsk sukker (eller jaggery), valgfri

Fremgangsmåde

  1. Vask og tør alle grøntsager grundigt. Skær i ensartede stykker. Bred ud på et rent stoef og lufttør i 2-3 timer. Groentsagerne skal være helt tørre.
  2. Knaek senneps-, fennikel-, bukkehorns- og spidskommenfroene groft sammen. De skal være knaekede, ikke pulveriserede.
  3. Varm sennepsolien i en tung pande til den lige begynder at ryge. Tag af varmen og lad køle 2-3 minutter.
  4. Tilsæt den knaekede krydderiblanding og nigellafroe til den varme olie. Rør 30 sekunder.
  5. Tilsæt chilipulver, gurkemeje, asafoetida og salt. Rør sammen.
  6. Tilsæt de tørrede grøntsager og rør forsigtigt, så alle stykker er dækket. Kog ved lav varme 2-3 minutter for let bloedere grøntsager, eller lad dem være raa for maksimal sprodhed.
  7. Tag af varmen og lad køle helt af.
  8. Tilsæt citronsaft og sukker om ønsket. Bland godt.
  9. Overfør til et rent, tørt glas. Tryk ned så olien stiger til toppen. Tilsæt ekstra sennepsolie om nødvendigt for at dække.
  10. Daek løseligt i 2-3 dage, rør dagligt. Forsegl derefter tæt.
  11. Klar til at spise efter 3-5 dage. Smagen forbedres over 1-2 uger.

Noter

  • Kun glas- eller keramikbeholdere. Ikke plastik, ikke metal.
  • Brug altid en ren, tør ske. Enhver fugt oedelægger picklen.
  • Blandet grøntsagspickle holder sig 2-3 maaneder ved stuetemperatur.
  • Olielaget oven på fungerer som en iltbarriere – vedligehold det.
  • Sennepsolie er ikke valgfri. Den bidrager med smag og har naturlige antibakterielle egenskaber.
  • Knaek krydderierne friskt. Formaelede kommercielle krydderier mangler den konsistens og styrke, der er nødvendig.

Se Også

Mangochutney (indisk stil)
juni 5, 2020

Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
Tomatchutney
december 30, 2009

Tomatchutney

Tomatchutney - kvalimad.dk En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere