Blandet groentsags-achaar
Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk
Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. Guleraedder, blomkaal, majroe og grønne bønner tørres, dækkes med en sennepsolie- og krydderiblanding og pakkes i glas. Groentsagerne forbliver sprode, og smagen udvikler sig over 1-2 uger.
Server den som et tilbehør ved siden af dal, ris, roti eller paratha – en lille skefuld til hvert måltid.
Giver ca. 1 kg
Ingredienser
Groentsager (ca. 750 g i alt)
- 250 g guleraedder, skraellede, skåret i 2 cm stave
- 250 g blomkaal, små buketter
- 150 g majroe (eller raeddike), skåret i 2 cm stykker
- 100 g grønne bønner, skåret i 2 cm laengder (valgfri)
- 50 g frisk ingefær, skraellet, skåret i tynde taendstikker
- 6-8 grønne chilier, snittet på langs (valgfri)
- 8-10 fed hvidløg, halveret (valgfri)
Krydderiblanding (knaek groft sammen)
- 2 spsk sennepsfroe
- 1 spsk fennikelfroeoe
- 1 tsk bukkehornsfroe
- 1 tsk spidskommenfroe
Hele krydderier
- 1 spsk nigellafroe (kalonji)
Malede krydderier
- 3 spsk rødt chilipulver
- 1 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk asafoetida (hing)
Oevrigt
- 200 ml sennepsolie
- 3 spsk salt
- 2 spsk citronsaft (eller hvidvinseddike)
- 1 spsk sukker (eller jaggery), valgfri
Fremgangsmåde
- Vask og tør alle grøntsager grundigt. Skær i ensartede stykker. Bred ud på et rent stoef og lufttør i 2-3 timer. Groentsagerne skal være helt tørre.
- Knaek senneps-, fennikel-, bukkehorns- og spidskommenfroene groft sammen. De skal være knaekede, ikke pulveriserede.
- Varm sennepsolien i en tung pande til den lige begynder at ryge. Tag af varmen og lad køle 2-3 minutter.
- Tilsæt den knaekede krydderiblanding og nigellafroe til den varme olie. Rør 30 sekunder.
- Tilsæt chilipulver, gurkemeje, asafoetida og salt. Rør sammen.
- Tilsæt de tørrede grøntsager og rør forsigtigt, så alle stykker er dækket. Kog ved lav varme 2-3 minutter for let bloedere grøntsager, eller lad dem være raa for maksimal sprodhed.
- Tag af varmen og lad køle helt af.
- Tilsæt citronsaft og sukker om ønsket. Bland godt.
- Overfør til et rent, tørt glas. Tryk ned så olien stiger til toppen. Tilsæt ekstra sennepsolie om nødvendigt for at dække.
- Daek løseligt i 2-3 dage, rør dagligt. Forsegl derefter tæt.
- Klar til at spise efter 3-5 dage. Smagen forbedres over 1-2 uger.
Noter
- Kun glas- eller keramikbeholdere. Ikke plastik, ikke metal.
- Brug altid en ren, tør ske. Enhver fugt oedelægger picklen.
- Blandet grøntsagspickle holder sig 2-3 maaneder ved stuetemperatur.
- Olielaget oven på fungerer som en iltbarriere – vedligehold det.
- Sennepsolie er ikke valgfri. Den bidrager med smag og har naturlige antibakterielle egenskaber.
- Knaek krydderierne friskt. Formaelede kommercielle krydderier mangler den konsistens og styrke, der er nødvendig.
Se Også
juni 5, 2020
Mangochutney (indisk stil)
Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk
En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
december 30, 2009
Tomatchutney
Tomatchutney - kvalimad.dk
En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, …
læs mere
juli 26, 2014
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk
Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
november 10, 2014
Jordnoeddechutney
Jordnøddechutney - kvalimad.dk
En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
oktober 2, 2016
Tamarindchutney
Tamarindchutney - kvalimad.dk
Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere