Jordnoeddechutney
Jordnøddechutney - kvalimad.dk
En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste rå jordnødder med chilier, hvidløg og karryblade og derefter blende alt til en glat paste. Den er standardtilbehøret til dosa, idli og vada, og holder sig et par dage på køling.
Giver ca. 180 ml
Ingredienser
Chutney
- 80 g rå jordnødder
- 1 spsk olie
- 2-3 tørrede røde chilier (eller 2 grønne chilier)
- 1-2 fed hvidløg
- 10-12 karryblade
- 1 spsk chana dal (eller urad dal), valgfri
- 1/4 tsk salt, efter smag
- 1 tsk tamarindpaste (valgfri)
- 120-180 ml vand
Tempering (valgfri)
- 1 tsk olie
- 1/4 tsk sennepsfrø
- 1/8 tsk asafoetida (hing)
- 1 tørret rød chili
- 5-6 karryblade
Fremgangsmåde
Bruges der dal, varmes olien i en pande ved middel varme. Steg dallen til den er gylden, ca. 2 minutter. Tag op og sæt til side.
Tilsæt jordnødderne i samme pande og rist ved middel-lav varme under hyppig omrøring til de er gyldne og duftende – ca. 4-5 minutter. Nødden indeni skal være let gylden, ikke kun skallen.
Tilsæt chilier, hvidløg og karryblade. Steg 1 minut.
Tag af varmen og lad køle til stuetemperatur.
Overfør alt til en blender. Tilsæt salt, tamarindpaste (om brugt) og vand. Blend til en glat konsistens, tilsæt vand gradvist.
Smag til og juster salt, chili og tamarind.
Til temperingen: varm 1 tsk olie, tilsæt sennepsfrøene til de springer, tilsæt derefter asafoetida, tørret chili og karryblade. Hæld over chutnyen.
Server med dosa, idli, vada eller uttapam.
Noter
- Jordnødderne skal ristes til selve nødden (ikke kun skallen) er gylden. Det udvikler den karakteristiske smag.
- Køl ingredienserne helt af før blendning for at forhindre chutnyen i at blive olieret.
- Chutnyen skal være glat men hældbar, ikke en tyk paste. Tilsæt vand gradvist.
- Tamarind tilføjer syrlighed. Spring over for en renere, rent nøddeagtig smag.
- Holder sig 2-3 dage på køling. Bedst frisk.
Se Også
Tamarindchutney
Tomatchutney
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Mangochutney (indisk stil)
