Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk

En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med chilier, hvidløg og karryblade og derefter blende alt til en glat paste. Den er standardtilbehøren til dosa, idli og vada, og holder sig et par dage på køling.

Giver ca. 180 ml

Ingredienser

Chutney

  • 80 g raa jordnødder
  • 1 spsk olie
  • 2-3 tørrede røde chilier (eller 2 grønne chilier)
  • 1-2 fed hvidløg
  • 10-12 karryblade
  • 1 spsk chana dal (eller urad dal), valgfri
  • 1/4 tsk salt, efter smag
  • 1 tsk tamarindpaste (valgfri)
  • 120-180 ml vand

Tempering (valgfri)

  • 1 tsk olie
  • 1/4 tsk sennepsfroe
  • 1/8 tsk asafoetida (hing)
  • 1 tørret rød chili
  • 5-6 karryblade

Fremgangsmåde

  1. Bruges dal, varmes olien i en pande ved middel varme. Steg dallen til den er gylden, ca. 2 minutter. Tag op og sæt til side.
  2. Tilsæt jordnødderne i samme pande og rist ved middel-lav varme under hyppig omrøring til de er gyldne og duftende – ca. 4-5 minutter. Nødden indeni skal være let gylden, ikke kun skallen.
  3. Tilsæt chilier, hvidløg og karryblade. Steg 1 minut.
  4. Tag af varmen og lad køle til stuetemperatur.
  5. Overfør alt til en blender. Tilsæt salt, tamarindpaste (om brugt) og vand. Blend til en glat konsistens, tilsæt vand gradvist.
  6. Smag til og juster salt, chili og tamarind.
  7. Til temperingen: varm 1 tsk olie, tilsæt sennepsfroene til de springer, tilsæt derefter asafoetida, tørret chili og karryblade. Haeld over chutnyen.
  8. Server med dosa, idli, vada eller uttapam.

Noter

  • Jordnødderne skal ristes til selve nødden (ikke kun skallen) er gylden. Det udvikler den karakteristiske smag.
  • Køl ingredienserne helt af før blendning for at forhindre chutnyen i at blive olieret.
  • Chutnyen skal være glat men hældbar, ikke en tyk paste. Tilsæt vand gradvist.
  • Tamarind tilfojer syrlighed. Spring over for en renere, rent nøddeagtig smag.
  • Holder sig 2-3 dage på køling. Bedst frisk.

Se Også

Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere
Tomatchutney
december 30, 2009

Tomatchutney

Tomatchutney - kvalimad.dk En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Mangochutney (indisk stil)
juni 5, 2020

Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere