Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk

Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige eddikepickles bygger den på sennepsolie, salt og malede krydderier som konserveringsmiddel. Raa grønne mangoer skæres i stykker, blandes med groftknaekede krydderier og pakkes i sennepsolie. Picklen er spiselig efter en uge, men forbedres markant efter et par ugers lagring.

Server en lille portion sammen med dal, ris, roti eller paratha. Den giver et skarpt, oliet, krydret spark, der skærer igennem milde og rige retter.

Giver ca. 1,2 kg

Ingredienser

  • 1 kg raa grøn mango (hård, umoden, sur), vasket og tørret
  • 100 g salt (stensalt foretrækkes)
  • 250 ml sennepsolie
  • 3 spsk fennikelfroeoe, groftknaekede
  • 2 spsk sennepsfroe, groftknaekede (gule, eller blanding af gule og sorte)
  • 1 spsk bukkehornsfroe, groftknaekede (eller hele)
  • 2 spsk nigellafroe (kalonji), hele
  • 4 tsk rødt chilipulver (Kashmiri for farve, eller almindeligt for styrke)
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1/2 tsk asafoetida (hing)

Fremgangsmåde

  1. Skær mangoen i små stykker (ca. 2 cm) med skraellet på. Fjern og kasser stenen. Mangoen og skærebraettet skal være helt tørre.
  2. Læg mangostykkerne i en stor skaal. Tilsæt salt og gurkemeje og bland godt. Eventuelt kan de bredes ud på et rent fad og tørres i direkte sollys i 6-8 timer – dette fjerner overskydende fugt og er traditionelt, men ikke nødvendigt.
  3. Knaek fennikel-, senneps- og bukkehornsfroeene groft. De skal være knaekede, ikke pulveriserede.
  4. Varm sennepsolien i en pande til den lige begynder at ryge. Tag af varmen og lad køle helt af. Alternativt bruges raa sennepsolie for et mere skarpt resultat.
  5. Bland mangoen med alle knaekede krydderier, nigellafroe, chilipulver og asafoetida. Bland grundigt, så hvert stykke er dækket.
  6. Haeld den afkølede olie over den krydrede mango og bland godt. Soerg for at alle stykker er nedsaenkede eller godt dækket.
  7. Overfør til et rent, tørt glas- eller keramikglas. Tryk let ned. Haeld et tyndt lag sennepsolie over (1-2 cm) for at forsegle.
  8. Daek løseligt de første 3-4 dage. Rør eller ryst dagligt.
  9. Efter 3-4 dage forsegles tæt. Picklen er spiselig efter 7-10 dage, men forbedres efter 2-4 uger.

Noter

  • Kun glas- eller keramikbeholdere. Ikke plastik, ikke metal.
  • Brug altid en ren, tør ske. Enhver fugt oedelægger picklen.
  • Mangopickle holder sig 1 år+ ved stuetemperatur med tilstrækkelig salt og olie.
  • Olielaget oven på fungerer som en iltbarriere – vedligehold det.
  • Sennepsolie er ikke valgfri. Den bidrager med smag og har naturlige antibakterielle egenskaber.
  • Knaek krydderierne friskt. Formaelede kommercielle krydderier mangler den konsistens og styrke, der er nødvendig.

Se Også

Mangochutney (indisk stil)
juni 5, 2020

Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
Tomatchutney
december 30, 2009

Tomatchutney

Tomatchutney - kvalimad.dk En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere