Mangochutney (indisk stil)
Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk
En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge rå mangotern med krydderier stegt i olie. I modsætning til den britiske konserves er dette et lettere, hverdags tilbehør beregnet til at spises inden for få dage sammen med dal, ris og paratha.
4-6 portioner
Ingredienser
- 500 g raa (eller halvmodne) mangoer (faste, sure), skraellede og skåret i 2 cm tern
- 2 spsk neutral olie (eller sennepsolie)
- 1/4 tsk nigellafroe (kalonji)
- 1/4 tsk bukkehornsfroe (methi dana)
- 1 tsk fennikelfroeoe (saunf)
- 1/8 tsk asafoetida (hing)
- 3 tørrede røde chilier, brekket i to
- 2 tsk korianderpulver
- 1/4 tsk gurkemeje
- 1/2 tsk rødt chilipulver
- 1 tsk salt
- 60 ml vand
- 3 spsk sukker, efter smag
Fremgangsmåde
Varm olien i en tykbundet pande ved middel-lav varme. Tilsæt nigellafrø, bukkehornsfrø og fennikelfrø. Lad dem springe i 10-15 sekunder.
Tilsæt asafoetida og brækkede tørrede røde chilier. Rør 5 sekunder.
Tilsæt mangoternene. Drys korianderpulver, gurkemeje, chilipulver og salt over. Rør til det er jævnt fordelt.
Tilsæt vandet. Rør, læg låg på og kog ved middel varme i 7-10 minutter, rør af og til, til mangoerne er bløde men stadig holder form.
Tilsæt sukker og rør til det er opløst. Smag til og juster salt og sukker.
Tag af varmen. Læg låg på og lad stå et par minutter — chutnyen tykner lidt under afkøling.
Server ved stuetemperatur eller kold.
Noter
- Brug faste, grønne kogemangoer der smager surt når de er rå.
- Holder sig op til 1 uge på køling. Bedst inden for få dage.
- Bengalsk variation: erstat nigella, bukkehorn og fennikel med 1/2 tsk panch phoron. Brug jaggery i stedet for sukker. Tilsæt 1 tsk revet ingefær. Afslut med en knivspids garam masala.
- Sydindisk variation: erstat frøblandingen med 4 kardemommekapsler, 1 stjerneanis og en lille kanelstang. Tilsæt 1 spsk revet ingefær. Erstat vand med 2 spsk eddike. Øg sukker til 60 ml.
- Server med dal og ris, paratha, samosas eller pakoras.
Se Også
Tamarindchutney
Tomatchutney
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Jordnoeddechutney
