Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk

En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa mangotern med en tempered krydderiblanding. I modsætning til den britiske konserves er dette et lettere, hverdags tilbehør beregnet til at spises inden for faa dage sammen med dal, ris og paratha.

4-6 portioner

Ingredienser

  • 500 g raa (eller halvmodne) mangoer (faste, sure), skraellede og skåret i 2 cm tern
  • 2 spsk neutral olie (eller sennepsolie)
  • 1/4 tsk nigellafroe (kalonji)
  • 1/4 tsk bukkehornsfroe (methi dana)
  • 1 tsk fennikelfroeoe (saunf)
  • 1/8 tsk asafoetida (hing)
  • 3 tørrede røde chilier, brekket i to
  • 2 tsk korianderpulver
  • 1/4 tsk gurkemeje
  • 1/2 tsk rødt chilipulver
  • 1 tsk salt
  • 60 ml vand
  • 3 spsk sukker, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Varm olien i en tykbundet pande ved middel-lav varme. Tilsæt nigellafroe, bukkehornsfroe og fennikelfroeoe. Lad dem springe i 10-15 sekunder.
  2. Tilsæt asafoetida og braekkede tørrede røde chilier. Rør 5 sekunder.
  3. Tilsæt mangoternene. Drys korianderpulver, gurkemeje, chilipulver og salt over. Rør til det er jaevnt fordelt.
  4. Tilsæt vandet. Rør, læg låg på og kog ved middel varme i 7-10 minutter, rør af og til, til mangoerne er bloede men stadig holder form.
  5. Tilsæt sukker og rør til det er opløst. Smag til og juster salt og sukker.
  6. Tag af varmen. Læg låg på og lad stå et par minutter – chutnyen tykner lidt under afkøling.
  7. Server ved stuetemperatur eller kold.

Noter

  • Brug faste, grønne kogemangoer der smager surt når de er raa.
  • Holder sig op til 1 uge på køling. Bedst inden for faa dage.
  • Bengalsk variation: erstat nigella, bukkehorn og fennikel med 1/2 tsk panch phoron. Brug jaggery i stedet for sukker. Tilsæt 1 tsk revet ingefær. Afslut med en knivspids garam masala.
  • Sydindisk variation: erstat froe-blandingen med 4 kardemommekapsler, 1 stjerneanis og en lille kanelstang. Tilsæt 1 spsk revet ingefær. Erstat vand med 2 spsk eddike. Oeg sukker til 60 ml.
  • Server med dal og ris, paratha, samosas eller pakoras.

Se Også

Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere
Tomatchutney
december 30, 2009

Tomatchutney

Tomatchutney - kvalimad.dk En sydindisk tomatchutney lavet ved at sauttere tomater med hvidløg og tørrede røde chilier, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere