Saltsa Domata
Saltsa Domata - kvalimad.dk
Saltsa domata er den græske basistomatsauce, brugt i moussaka, pastitsio, gemista (fyldte grøntsager) og som pastasauce. Det, der adskiller den fra italiensk tomatsauce, er den varme krydderirygrad – en kanelstang og hele nelliker simrer med tomaterne og giver saucen en subtil, tydelig græsk karakter.
Giver ca. 700 ml
Ingredienser
- 800 g modne tomater, halveret og groft revet (kassér skrællerne), eller 1 dåse (800 g) hele flåede tomater, knust i hånden
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 mellemstort løg (ca. 100 g), fintskåret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kanelstang
- 2-3 hele nelliker
- 1 laurbærblad
- 1 tsk tørret oregano
- salt
- friskkværnet sort peber
- 1 knivspids sukker (valgfrit, hvis tomaterne er sure)
Fremgangsmåde
Opvarm olivenolien i en mellemstor kasserolle over middel varme. Tilsæt løget med et drys salt og sautér i 3-4 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløget og steg 1 minut, til det dufter.
Rør tomatpuréen i og steg i 1-2 minutter, til den mørkner lidt og dækker løget.
Tilsæt tomaterne, kanelstangen, nellikerne, laurbærbladet og oreganoen. Rør godt.
Bring kort i kog, sænk derefter varmen til lav. Simr uden låg i 30-40 minutter under lejlighedsvis omrøring, til den er fortykket og den rå tomatsmag er kogt ud.
Smag til med salt, peber og evt. sukker. Fjern kanelstang, nelliker og laurbærblad inden brug.
Noter
- Til moussaka og pastitsio, brug den som den er, lagt i lag i retten inden bagning. En lidt tykkere konsistens er bedst.
- Til gemista (fyldte grøntsager), fortyn med en sjat vand og hæld rundt om de fyldte peberfrugter eller tomater.
- Til pasta, vend med spaghetti eller bucatini og top med revet kefalotiri eller pecorino.
- Sødvinvariant: erstat tomatpuréen med 120 ml Mavrodaphne eller sød Marsala, tilsat efter sautering af løget. Simr 1 minut inden tilsætning af tomater. Dette er den kykladiske ø-stil.
- Holder 5-6 dage på køl. Kan fryses.
- Kanel og nelliker skal kunne mærkes men ikke dominere.
Se Også
Melitzanosalata
Avgolemono
