Saltsa Domata
Saltsa Domata - kvalimad.dk
Saltsa domata er den græske basistomatsauce, brugt i moussaka, pastitsio, gemista (fyldte grøntsager) og som pastasauce. Det, der adskiller den fra italiensk tomatsauce, er den varme krydderirygrad – en kanelstang og hele nelliker simrer med tomaterne og giver saucen en subtil, tydelig græsk karakter.
Giver ca. 700 ml
Ingredienser
- 800 g modne tomater, halveret og groft revet (kassér skrællerne), eller 1 dåse (800 g) hele flåede tomater, knust i hånden
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 mellemstort løg (ca. 100 g), fintskåret
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kanelstang
- 2-3 hele nelliker
- 1 laurbærblad
- 1 tsk tørret oregano
- salt
- friskkværnet sort peber
- 1 knivspids sukker (valgfrit, hvis tomaterne er sure)
Fremgangsmåde
- Opvarm olivenolien i en mellemstor kasserolle over middel varme. Tilsæt løget med et drys salt og sautér i 3-4 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
- Tilsæt hvidløget og steg 1 minut, til det dufter.
- Rør tomatpuréen i og steg i 1-2 minutter, til den mørkner lidt og coater løget.
- Tilsæt tomaterne, kanelstangen, nellikerne, laurbærbladet og oreganoen. Rør godt.
- Bring kort i kog, sænk derefter varmen til lav. Simr uden låg i 30-40 minutter under lejlighedsvis omrøring, til den er fortykket og den rå tomatsmag er kogt ud.
- Smag til med salt, peber og sukker efter behov. Fjern kanelstang, nelliker og laurbærblad inden brug.
Noter
- Til moussaka og pastitsio, brug den som den er, lagt i lag i retten inden bagning. En lidt tykkere konsistens er bedst.
- Til gemista (fyldte grøntsager), fortyn med en sjat vand og hæld rundt om de fyldte peberfrugter eller tomater.
- Til pasta, vend med spaghetti eller bucatini og top med revet kefalotiri eller pecorino.
- Sødvinvariant: erstat tomatpuréen med 120 ml Mavrodaphne eller sød Marsala, tilsat efter sautering af løget. Simr 1 minut inden tilsætning af tomater. Dette er den kykladiske østil.
- Holder 5-6 dage på køl. Kan fryses.
- Kanel og nelliker skal kunne mærkes men ikke dominere.
Se Også
marts 28, 2021
Melitzanosalata
Melitzanosalata - kvalimad.dk
Melitzanosalata er en græsk auberginedip lavet af flammeristede auberginer, most med …
læs mere
december 8, 2011
Avgolemono
Avgolemono - kvalimad.dk
Avgolemono er en græsk æg-og-citron-sauce, der bruges til at berige supper, gryderetter og …
læs mere
september 9, 2010
Ladolemono
Ladolemono - kvalimad.dk
Ladolemono er den simpleste og mest brugbare græske sauce – intet andet end olivenolie og …
læs mere