Avgolemono
Avgolemono - kvalimad.dk
Avgolemono er en græsk æg-og-citron-sauce, der bruges til at berige supper, gryderetter og braserede retter. Det er ikke en selvstændig sauce – du laver den ved at temperere piskede æg og citronsaft med varm bouillon fra den ret, du tilbereder, og derefter røre blandingen tilbage i gryden. Resultatet er en silkeblød, syrlig, let fortykket sauce, der klæber til alt.
Giver nok til 1 ret (ca. 4 portioner)
Ingredienser
- 3 store æg, stuetemperatur
- 2 mellemstore citroner, presset (ca. 60 ml saft)
- 240-480 ml varm bouillon, fra retten der tilberedes
Fremgangsmåde
- Knæk æggene i en skål. Pisk til de er ensartede og let skummende, ca. 1 minutts kraftig piskning. For et mere luftigt resultat, adskil æggene, pisk hviderne til de er lette og skummende, pisk derefter blommerne i.
- Hæld citronsaften i under piskning og pisk, til den er helt inkorporeret.
- Øs varm bouillon (ikke kogende) fra retten, en øseske ad gangen, i æg-citron-blandingen under konstant piskning. Tilsæt 3-4 øseskeer i alt. Blandingen skal føles varm.
- Hæld den tempererede avgolemono langsomt tilbage i gryden under omrøring eller forsigtig rystning. Hold varmen lav. Lad den ikke koge.
- Tag af varmen. Lad låget være af. Lad den hvile 5-10 minutter inden servering. Saucen fortsætter med at fortykke, mens den køler lidt af.
Noter
- Stuetemperatur-æg og gradvis temperering er de to nøgler til at undgå, at den skiller.
- Start med 1,5 citron og smag. Tilsæt mere saft efter blanding, hvis du ønsker mere syrlighed.
- Brug mindre bouillon (240 ml) til en tykkere sauce (fyldte vinblade, frikadeller). Brug mere (480 ml) til at berige supper.
- Der behøves ingen jævning. Æggene alene giver tilstrækkelig konsistens, når de tilberedes korrekt.
- Læg aldrig låg på gryden efter tilsætning af avgolemono – indespærret damp får den til at skille.
- Hvis den skiller, smager den stadig fint. Teksturen lider, men smagen er uændret.
Se Også
januar 24, 2022
Saltsa Domata
Saltsa Domata - kvalimad.dk
Saltsa domata er den græske basistomatsauce, brugt i moussaka, pastitsio, gemista (fyldte …
læs mere
september 9, 2010
Ladolemono
Ladolemono - kvalimad.dk
Ladolemono er den simpleste og mest brugbare græske sauce – intet andet end olivenolie og …
læs mere
marts 28, 2021
Melitzanosalata
Melitzanosalata - kvalimad.dk
Melitzanosalata er en græsk auberginedip lavet af flammeristede auberginer, most med …
læs mere
