Fava
Fava - kvalimad.dk
Fava er en græsk gule ærter-puré fra Santorini, serveret som meze-dip eller tilbehør. Trods navnet har den intet med favabønner at gøre – den laves udelukkende af gule ærter, simret til de falder sammen i en glat, tyk puré, og afsluttes med olivenolie og citronsaft. Serveres varm eller ved stuetemperatur, toppet med rå rødløg og kapers.
Til 4-6 personer
Ingredienser
- 450 g gule ærter, skyllet
- 1 mellemstort løg (ca. 100 g), groft hakket
- 2 fed hvidløg (ca. 10 g), hakket (valgfrit)
- 1 laurbærblad
- 1,5-1,7 l vand
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie, plus mere til servering
- 3 spsk frisk citronsaft (ca. 1 citron)
- salt
- friskkværnet sort peber
Garniture
- rå rødløg, tyndtskåret
- kapers
- ekstra jomfru olivenolie
- frisk persille (valgfrit)
Fremgangsmåde
Opvarm 2 spsk af olivenolien i en mellemstor-stor gryde over middel varme. Tilsæt løget og steg i 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg, hvis det bruges, og steg 1 minut mere.
Tilsæt de gule ærter, laurbærblad og vand. Bring i kog, sænk derefter til svag simring. Skum det skum, der stiger op.
Kog uden låg eller delvist tildækket i 45-60 minutter under lejlighedsvis omrøring, til ærterne er helt opløste i en tyk puré. Tilsæt mere varmt vand, hvis blandingen bliver for tyk, før ærterne er helt bløde.
Fjern laurbærbladet. Blend med en stavblender til glat. Tilsæt den resterende olivenolie og citronsaften mens du blender. Smag til med salt og peber.
Puréen skal have konsistens som tyk hummus – den fortykkes yderligere, når den køler af. Juster evt. med en sjat vand.
Fordel på en flad tallerken. Lav et par fordybninger, dryp generøst med olivenolie og top med skåret rødløg og kapers.
Noter
- For et rigere tavernaresultat, øg olivenolien til 160 ml eller mere og blend den ind i puréen.
- Udelad hvidløget for en strengere Santorini-stil fava. Brug det for en mere fastlands-version.
- God varm, ved stuetemperatur eller kold. Puréen bliver fast, når den køles ned – lad den komme til stuetemperatur eller fortyn med vand inden servering.
- Eddike er en traditionel erstatning for citronsaft i nogle versioner.
Se Også
Saltsa Domata
