Htipiti
Htipiti - kvalimad.dk
Htipiti er en græsk ristet rød peber- og fetadip, serveret som del af en meze-anretning med brød eller rå grøntsager. Peberfrugterne grilles og pilles, blandes derefter med smuldret feta, olivenolie og et strejf chili. Teksturen skal være cremet men stadig let grov – ikke helt glat.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 300 g græsk fetaost (fåremælk), smuldret
- 2 ristede røde peberfrugter (ca. 200 g efter ristning og pilning), groft hakket
- 1 frisk rød chilipeberfrugt (Fresno eller serrano), uden frø, hakket
- 1 lille fed hvidløg (ca. 3 g), hakket
- 60 ml ekstra jomfru olivenolie, plus mere til at dryppe over
- 1 spsk rødvinseddike
- friskkværnet sort peber
- 1-2 spsk græsk yoghurt (valgfrit), for ekstra cremethed
- 1/2 tsk tørret oregano (valgfrit)
- 1 knivspids chiflager (valgfrit), for mere styrke
Fremgangsmåde
- Hvis peberfrugterne ristes friske: Forvarm ovn til 230°C. Halvér og fjern frø fra 2 store røde peberfrugter, læg dem med skindsiden op på en bageplade med bagepapir. Rist i 30-35 minutter, til skrællerne er sorte og har bobler. Overfør til en skål, dæk tæt til og lad dampe i 10 minutter. Pil skrællerne af. Peberfrugter på glas kan bruges som erstatning.
- Læg de ristede peberfrugter og frisk chili i en foodprocessor. Puls et par gange, til de er brudt ned.
- Tilsæt feta, hvidløg, eddike og olivenolie. Kør til det er cremet men stadig let tekstureret – ca. 30 sekunders pulsning.
- Smag til. Tilsæt mere chili eller chiflager for styrke, mere olivenolie for fylde, eller yoghurt for ekstra cremethed. Smag til med sort peber. Salt er normalt unødvendigt – fetaen bidrager med nok.
- Overfør til en flad skål, dryp med olivenolie og server med varmt pitabrød eller sprødt brød.
Noter
- Holder i køleskabet 4-5 dage. Smagen udvikler sig natten over. Bring til stuetemperatur inden servering.
- Dippen fortykkes, når den er kold. Rør en lille smule olivenolie i for at løsne, hvis nødvendigt.
- For en glattere dip, kør længere. For en mere rustik tekstur, puls kort og lad nogle feta-klumper være.
- Florina-peberfrugter (fra græske butikker) er det mest autentiske valg og giver et sødere, mere røget resultat.
Se Også
marts 28, 2021
Melitzanosalata
Melitzanosalata - kvalimad.dk
Melitzanosalata er en græsk auberginedip lavet af flammeristede auberginer, most med …
læs mere
januar 24, 2022
Saltsa Domata
Saltsa Domata - kvalimad.dk
Saltsa domata er den græske basistomatsauce, brugt i moussaka, pastitsio, gemista (fyldte …
læs mere
december 8, 2011
Avgolemono
Avgolemono - kvalimad.dk
Avgolemono er en græsk æg-og-citron-sauce, der bruges til at berige supper, gryderetter og …
læs mere