Melitzanosalata
Melitzanosalata - kvalimad.dk
Melitzanosalata er en græsk auberginedip lavet af flammeristede auberginer, most med olivenolie, citronsaft, hvidløg og rå rødløg. Ristningen over flamme er det, der giver den karakter – ovnstegning fungerer, men giver mindre røgsmag. Teksturen skal være grov og klumpet, ikke glat som baba ganoush.
Server den som del af en mezeanretning med varmt pitabrød, sammen med grillet kød og fisk, eller som dip med rå grøntsager.
Til 6 personer
Ingredienser
- 3 store auberginer (ca. 1,2 kg hele)
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie, plus mere til at dryppe over
- 3 spsk frisk citronsaft (ca. 1 citron)
- 1/4 rødløg (ca. 25 g), finthakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 3 spsk frisk bredbladet persille, finthakket
- salt
- friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
Prik hver aubergine et par gange med en gaffel. Rist hele over gasflammer, under grillen eller på en grill, vend lejlighedsvis, til skrællen er forkullet på alle sider og kødet er helt blødt og falder sammen – ca. 20-30 minutter. Eller bag i en 200°C ovn i 45-60 minutter, selvom det giver mindre røgsmag.
Når de er tilstrækkeligt afkølede, halvér auberginerne på langs og skrab kødet ud, kassér den forkullete skræl. Læg frugtkødet i en si, drys let med salt og lad dryppe af i 10-15 minutter under let presning for at fjerne overskudsvæske.
Overfør den drænede aubergine til en røreskål. Hak og mos med en gaffel til en grov, klumpet tekstur – nogle stykker skal stadig være synlige.
Tilsæt olivenolie, citronsaft, rødløg, hvidløg og persille. Bland godt. Smag til med salt og peber.
Dæk til og stil på køl i mindst 30 minutter, så smagene kan smelte sammen.
Server i en skål, drysset med ekstra olivenolie, med sprødt brød eller pita som del af en mezeanretning.
Noter
- Flammeristning på gaskomfurets brænder fungerer godt – læg auberginerne direkte på risten.
- Dræning af auberginen forhindrer en vandig dip. Det er umagen værd.
- For en mere cremet version, blend kort i en foodprocessor. Traditionel melitzanosalata er klumpet.
- Variationer: tilsæt 2 spsk kapers og 1 hakket tomat, smuldret feta, eller erstat citronsaft med rødvinseddike.
Se Også
Saltsa Domata
