Ladolemono
Ladolemono - kvalimad.dk
Ladolemono er den simpleste og mest brugbare græske sauce – intet andet end olivenolie og citronsaft rystet sammen til en emulsion. Den dryppes over grillet fisk og kød, vendes med dampede grøntsager og bruges som dressing til varme bælgfrugtsalater. Grundversionen har to ingredienser; oregano-versionen tilføjer tørret græsk oregano.
Giver ca. 180 ml
Ingredienser
- 120 ml ekstra jomfru olivenolie
- 60 ml frisk citronsaft (ca. 1,5 citron)
- salt
- 1 tsk tørret græsk oregano (valgfrit)
- friskkværnet sort peber (valgfrit)
Fremgangsmåde
Kom olivenolie og citronsaft i et glas med tætsluttende låg.
Tilsæt salt, og oregano og peber, hvis det bruges.
Luk glasset og ryst kraftigt i 15-20 sekunder, til blandingen bliver bleg og cremet. Det betyder, at den er emulgeret.
Smag til: mere citron til fed fisk, mere olie til en mildere dressing.
Brug straks eller opbevar på køl i op til en uge. Ryst godt inden hver brug – den vil separere.
Noter
- Forholdet 2:1 olie-til-citron er et godt midtpunkt. Gå op til 1:1 til grillet fed fisk (sardiner, makrel) eller ned til 3:1 til salater og dampede grøntsager.
- Rystning i et glas giver den bedste emulsion. Piskning i en skål fungerer, men giver et tyndere resultat.
- Græsk oregano (rigani) er mere intens end standard tørret oregano. Hvis du bruger almindelig oregano, øg til 1,5 tsk.
- Valgfrie tilføjelser inden for den græske tradition: et lille fed hakket hvidløg, 1 tsk Dijon-sennep for en mere stabil emulsion, citronskal, eller hakket frisk dild eller persille.
Se Også
Saltsa Domata
Avgolemono
