Salsa di Noci (Ligurisk Valnøddesauce)
Salsa di Noci (Ligurisk Valnøddesauce) - kvalimad.dk
Salsa di noci er en ligurisk pastasauce lavet af malede valnødder, brød opblødt i mælk, Parmigiano, hvidløg og merian. Den har en cremet, elfenbensfarvet farve og en rig, let tanninholdig smag. Traditionelt serveret med pansotti (fyldt pasta) eller trofie.
Til 4 personer
Ingredienser
- 200 g pillede valnødder
- 25 g pinjekerner (valgfrit)
- 1 skive hvidt brød, skorpe fjernet
- 120 ml sødmælk
- 40 g Parmigiano Reggiano, fintrevet
- 1 lille fed hvidløg, skrællet
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
- friske merianblade (et par kviste, ca. 1 tsk hakket)
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Bring en lille gryde vand i kog. Tilsæt valnødderne og blancher i 2-3 minutter. Dræn, skyl under koldt vand og gnub skindene af med et rent viskestykke. Dette fjerner bitterhed og giver en lysere sauce.
Riv brødet i små stykker og opblød i mælken i 2 minutter. Klem brødet ud og gem mælken.
Læg valnødderne, pinjekernerne (hvis de bruges), det udklemte brød, Parmigiano, hvidløg, olivenolie og en knivspids salt i en foodprocessor. Kør til en grov pasta dannes. Med maskinen kørende, tilsæt gradvist den gemte mælk, til saucen er tyk men flydende.
Tilsæt merianblade og puls kort. Smag til og juster salt og peber.
Kog pasta (trofie, pansotti eller gnocchi) i godt saltet vand. Gem 120 ml kogevand. Dræn, vend med valnøddesaucen og skvæt af kogevand, til den klæder pastaen jævnt. Server med ekstra Parmigiano.
Noter
- Hvis du springer blancheringstrinnet over, vil saucen være lidt mere bitter og brunliggrå i stedet for elfenbensfarvet. Begge versioner er acceptable.
- For en mere traditionel smag, rør 1-2 spsk græsk yoghurt eller kvark i til sidst. Det efterligner den genuesiske friske ostemasse (prescinseua), der bruges i nogle versioner.
- Saucen skal klæde pasta som en tyk flødesauce, ikke en tør pasta. Kogevand er afgørende.
- Holder sig på køl i op til 3 dage. Overfladen kan mørkne lidt – rør inden brug.
Se Også
Pesto Genovese
Salsa Verde
Arrabbiata
Cacio e Pepe
