Pesto Genovese
Pesto Genovese - kvalimad.dk
Pesto alla genovese er basilikumpesto fra Ligurien. Friske basilikumblade males med hvidløg, pinjekerner, Parmigiano Reggiano, Pecorino og olivenolie til en frisk, grøn sauce. Den traditionelle metode bruger morter og støder; en foodprocessor fungerer, hvis man holder den kold og pulser fremfor at blende kontinuerligt.
Giver ca. 200 g (4 portioner)
Ingredienser
- 50 g friske basilikumblade, små og unge
- 108 g ekstra jomfru olivenolie (mild variant)
- 40 g Parmigiano Reggiano, fintrevet
- 15 g Pecorino Fiore Sardo, fintrevet (eller Pecorino Romano)
- 15 g pinjekerner, rå
- 1 fed hvidløg, skrællet
- 1 knivspids groft havsalt
Fremgangsmåde
Morter og støder (traditionel):
- Tilsæt hvidløg og en knivspids groft salt til morteren. Mos og mal til en glat pasta.
- Tilsæt pinjekernerne. Mos og mal, til de er fuldt inkorporeret.
- Tilsæt basilikum en håndfuld ad gangen. Brug en cirkulær malende bevægelse mod morterens sider, til al basilikum er knust til en frisk, grøn pasta.
- Tilsæt Parmigiano og Pecorino. Rør og mal, til det er jævnt blandet.
- Tilsæt oliveolien i en langsom stråle under konstant omrøring for at emulgere. Den færdige pesto skal være tyk, cremet og frisk grøn. Juster salt efter behov.
Foodprocessor (praktisk alternativ):
- Køl foodprocessorens skål og blad i 10 minutter.
- Vask basilikum forsigtigt, læg i isvand i 3-4 minutter, dræn og dup helt tørt.
- Tilsæt hvidløg, pinjekerner og 2 spsk olivenolie. Puls et par gange, til det er hakket.
- Tilsæt basilikum i to portioner og puls mellem tilsætningerne. Kør ikke kontinuerligt.
- Tilsæt begge oste. Puls for at blande.
- Med maskinen kørende, hæld den resterende olivenolie i, til det er cremet men stadig har lidt tekstur. Juster salt efter behov.
Noter
- Server med trofie, trenette eller mandilli di saea (traditionelle liguriske pastaer). Spaghetti eller linguine fungerer også.
- Når pesto vendes med pasta, tilsæt 1-2 spsk stivelsesholdig kogevand for at hjælpe pestoen med at klæde nudlerne.
- Til opbevaring hældes over i et glas og dækkes overfladen med et tyndt lag olivenolie. Holder 1 uge på køl.
- Frys ikke pesto med ost blandet i – frys basilikum-olie-nødde-hvidløg-basen og tilsæt ost efter optøning.
Se Også
januar 15, 2014
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe - kvalimad.dk
Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
november 21, 2022
Arrabbiata
Arrabbiata - kvalimad.dk
Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere
november 6, 2025
Bagna Cauda
Bagna Cauda - kvalimad.dk
Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere
maj 14, 2015
Amatriciana
Amatriciana - kvalimad.dk
Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
