Agrodolce

Agrodolce - kvalimad.dk

Agrodolce er en italiensk sød-syrlig sauce fra Sicilien. Løg blødgøres i olivenolie, derefter karamelliseres sukker, og rødvinseddike tilsættes for at skabe et sirupagtigt, blankt tilbehør. Det hældes over grillet eller ovnstegt kød, fisk eller grøntsager.

Ingredienser

Giver ca. 200 ml

  • 120 ml rødvinseddike
  • 2 spsk sukker
  • 1 medium løg, finthakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 1/4 tsk salt
  • 1 knivspids sort peber

Fremgangsmåde

  1. Varm oliveolien i en lille kasserolle over medium varme. Tilsæt det hakkede løg med salt og kog i 8-10 minutter, rør lejlighedsvis, til det er blødt og let gyldent.
  2. Tilsæt sukkeret og rør, til det opløses og begynder at karamellisere let med løget, ca. 1-2 minutter.
  3. Hæld rødvinseddiken i. Det vil boble. Rør og skrab gryden.
  4. Simrer over medium-lav varme i 8-10 minutter, til saucen er reduceret med ca. en tredjedel og er sirupagtig. Den skal klæde bagsiden af en ske.
  5. Krydr med sort peber. Smag til – en knivspids mere sukker, hvis den er for skarp, et skvæt mere eddike, hvis den er for sød.
  6. Server varm eller ved stuetemperatur.

Noter

  • For en balsamico-variant erstattes rødvinseddiken med balsamicoeddike. Reducer sukkeret til 1 spsk, da balsamico er naturligt sødere. Afslut med 1 spsk koldt smør uden for varmen.
  • For en tomatvariant tilsættes 200 g flåede tomater i tern, efter løget er blødt. Simrer 15 minutter inden eddike og sukker tilsættes. Tilsæt 1/2 tsk kanel for den arabisk-sicilianske version.
  • Rør revne Castelvetrano-oliven og ristede pinjekerner i til sidst for et caponata-lignende tilbehør.
  • Holder sig på køl i op til en uge. Saucen tykner, når den køler af – tynd den med et skvæt vand efter behov.

Se Også

Carbonara
januar 14, 2010

Carbonara

Carbonara - kvalimad.dk Carbonara er en romersk pastasauce lavet af æggeblommer, Pecorino Romano, guanciale og sort …
læs mere
Cacio e Pepe
januar 15, 2014

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe - kvalimad.dk Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
Arrabbiata
november 21, 2022

Arrabbiata

Arrabbiata - kvalimad.dk Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere
Amatriciana
maj 14, 2015

Amatriciana

Amatriciana - kvalimad.dk Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
Bagna Cauda
november 6, 2025

Bagna Cauda

Bagna Cauda - kvalimad.dk Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere