Arrabbiata
Arrabbiata - kvalimad.dk
Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder “vred.” Hvidløg infuseres i olivenolie med tørret chili, hvorefter knuste tomater simrer kort. Traditionelt serveret med penne rigate og revet Pecorino Romano.
Til 4 personer (kun sauce)
Ingredienser
- 400 g dåse hele flåede San Marzano-tomater
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 fed hvidløg, let knust
- 2 tørrede røde chilipebre (peperoncino), eller 1 tsk tørrede chiliflager
- salt, efter smag
- frisk bredbladet persille, hakket (valgfrit, til pynt)
- Pecorino Romano, fintrevet, til servering
Fremgangsmåde
Knus dåsetomaterne med hænderne eller en gaffel i grove stykker. Gem eventuel saft fra dåsen.
Varm olivenolien i en stor pande over medium-lav varme. Tilsæt de knuste hvidløgsfed og tørrede chilier. Kog i 2-3 minutter, rør lejlighedsvis, til hvidløget er let gyldent. Lad det ikke brune.
Fjern og kassér hvidløgsfeddene.
Tilsæt de knuste tomater og deres saft. Krydr med salt. Bring til simring og sænk varmen til medium-lav.
Lad det simre i 10-12 minutter, rør lejlighedsvis, til saucen er tyknet en smule, og den rå tomatsmag er kogt væk.
Smag til og juster salt og styrke. Fjern hele chilipebre efter ønske, eller lad dem ligge for mere varme.
Vend med kogt penne rigate og et skvæt pasta-kogevand. Server med hakket persille (hvis det bruges) og revet Pecorino Romano.
Noter
- Brug hele flåede dåsetomater og knus dem selv for bedre tekstur.
- Saucen skal have tydelig styrke – dette er ikke en mild tomatsauce. Juster chili opad snarere end nedad.
- En generøs mængde olivenolie er traditionel og vigtig for smag og fylde.
- Gem 1 kop pasta-kogevand inden dræning, til at løsne saucen, når den vendes med pasta.
- Pecorino Romano er den traditionelle ost. Parmesan fungerer, men ændrer karakteren.
Se Også
Cacio e Pepe
Pesto Genovese
