Arrabbiata
Arrabbiata - kvalimad.dk
Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder “vred.” Hvidløg infuseres i olivenolie med tørret chili, hvorefter knuste tomater simrer kort. Traditionelt serveret med penne rigate og revet Pecorino Romano.
Til 4 personer (kun sauce)
Ingredienser
- 400 g dåse hele flåede San Marzano-tomater
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 2 fed hvidløg, let knust
- 2 tørrede røde chilipebre (peperoncino), eller 1 tsk tørrede chiliflager
- salt, efter smag
- frisk bredbladet persille, hakket (valgfrit, til pynt)
- Pecorino Romano, fintrevet, til servering
Fremgangsmåde
- Knus dåsetomaterne med hænderne eller en gaffel i grove stykker. Gem eventuel saft fra dåsen.
- Varm oliveolien i en stor pande over medium-lav varme. Tilsæt de knuste hvidløgsfed og tørrede chilier. Kog i 2-3 minutter, rør lejlighedsvis, til hvidløget er let gyldent. Lad det ikke brune.
- Fjern og kassér hvidløgsfeddene.
- Tilsæt de knuste tomater og deres saft. Krydr med salt. Bring til simring og sænk til medium-lav.
- Simrer i 10-12 minutter, rør lejlighedsvis, til saucen er tyknet en smule, og den rå tomatsmag er kogt væk.
- Smag til og juster salt og styrke. Fjern hele chilipebre efter ønske, eller lad dem ligge for mere varme.
- Vend med kogt penne rigate og et skvæt pasta-kogevand. Server med hakket persille (hvis det bruges) og revet Pecorino Romano.
Noter
- Brug hele flåede dåsetomater og knus dem selv for bedre tekstur.
- Saucen skal have tydelig styrke – dette er ikke en mild tomatsauce. Juster chili opad snarere end nedad.
- En generøs mængde olivenolie er traditionel og vigtig for smag og fylde.
- Gem 1 kop pasta-kogevand inden dræning, til at løsne saucen, når den vendes med pasta.
- Pecorino Romano er den traditionelle ost. Parmesan fungerer, men ændrer karakteren.
Se Også
januar 15, 2014
Cacio e Pepe
Cacio e Pepe - kvalimad.dk
Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
februar 16, 2023
Pesto Genovese
Pesto Genovese - kvalimad.dk
Pesto alla genovese er basilikumpesto fra Ligurien. Friske basilikumblade males med …
læs mere
maj 14, 2015
Amatriciana
Amatriciana - kvalimad.dk
Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
