Cacio e Pepe
Cacio e Pepe - kvalimad.dk
Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og sort peber. Osten bearbejdes med varmt pastavand til en creme, som derefter kombineres med pastaen uden for varmen til en blank, pebret sauce. Ingen smør, ingen fløde, ingen olivenolie.
Til 4 personer
Ingredienser
- 400 g spaghetti (eller bucatini eller tonnarelli)
- 200 g Pecorino Romano DOP, fintrevet
- 6 g hele sorte peberkorn (ca. 2 tsk), groft knust
Fremgangsmåde
Riv osten så fint som muligt med de mindste huller på et rivejern eller en microplane. Sæt til side ved stuetemperatur.
Knus peberkornene groft – synlige flager, ikke pulver.
Bring ca. 2 liter vand i kog med kun en lille knivspids salt (osten er salt). Kog pastaen til 2 minutter under al dente. Gem ca. 400 ml kogevand inden dræning.
Mens pastaen koger, rist den knuste peber i en stor tør pande over middel varme i 2-3 minutter, til den dufter.
Tilsæt én øseske (ca. 120 ml) kogevand til den ristede peber. Lad den simre kort.
Overfør pastaen til peberpanden. Vend og kog de resterende 2 minutter, og tilsæt evt. kogevand for at holde den løs.
I en separat skål kombineres den revne pecorino med ca. 120 ml varmt (ikke kogende) kogevand. Rør kraftigt, til du har en glat, tyk creme.
Tag panden helt af varmen. Vent 30 sekunder. Tilsæt ostecreme til pastaen i portioner og vend kraftigt efter hver tilsætning, til saucen er blank og klæder hver streng.
Er den for tyk, tilsættes kogevand en spsk ad gangen. Er den for tynd, vendes der videre uden for varmen.
Server straks med ekstra peber og et drys pecorino ovenpå.
Noter
- Ostecreme skal laves med varmt, ikke kogende, kogevand. For varmt, og osten klumper til gummiagtige klumper.
- At tage panden af varmen, inden ostecremen tilsættes, er det vigtigste trin. Direkte flamme forårsager klumpning.
- Undersalt pasta-kogevandet bevidst. Pecorino Romano er intenst salt i sig selv.
- Erstat ikke med parmesan. Pecorino Romano har en skarpere, saltere karakter, der definerer retten.
- Rester af cacio e pepe opvarmer sig ikke godt – emulsionen bryder.
Se Også
Pesto Genovese
Arrabbiata
Amatriciana
