Bagna Cauda
Forberedelse 20 min I alt 1 t 5 min
Bagna Cauda - kvalimad.dk
Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i olivenolie over meget lav varme. Den serveres i fællesskab i en fonduelignende gryde med rå og kogte grøntsager til at dyppe i. Navnet betyder “varmt bad” på piemontesisk dialekt.
Til 4 personer
Ingredienser
- 4 hoveder hvidløg, fed adskilt, skrællet, halveret, grøn kim fjernet, tyndtskåret
- 200 ml ekstra jomfru olivenolie
- 80 g saltpakkede hele ansjoser, afsaltet, fileteret (ca. 60 g netto)
- 20 g usaltet smør (valgfrit, til afslutning)
Fremgangsmåde
Læg det skivede hvidløg i en tykbundet kasserolle eller terracottagryde. Tilsæt ca. 50 ml af oliveolien – lige nok til at dække hvidløget. Kog over lavest mulig varme, rør lejlighedsvis, i 20-25 minutter. Hvidløget skal blive meget blødt og cremeagtigt, næsten pastaagtig. Det må ikke brune på noget tidspunkt.
Tilsæt ansjosfileterne. Rør forsigtigt og kontinuerligt. Ansjoserne vil gå i stykker og opløse sig i olie og hvidløg over 5-10 minutter.
Hæld den resterende olivenolie i. Rør for at blande. Simrer forsigtigt over meget lav varme i yderligere 10 minutter. Saucen skal være varm og løs, ikke boble kraftigt.
Rør smørret i (hvis det bruges) for en silkeblødere tekstur.
Hæld over i en fonduegryde eller beholder, der kan stå over et fyrfadslys. Saucen skal holdes varm gennem hele måltidet. Server med fade af rå og kogte grøntsager.
Noter
- Server med rå grøntsager (kardon, peberfrugt, selleri, radiser, endive) og kogte grøntsager (kogte kartofler, stegte rødbeder, ristede jordskokker, dampet kål).
- Denne opskrift bruger 1 hoved hvidløg per person, efter den traditionelle piemontesiske standard. For en mildere version reduceres til 2 hoveder totalt, eller opblødes det skivede hvidløg i mælk i 1-2 timer inden tilberedning.
- Saltpakkede hele ansjoser har bedre smag end oliepakkede fileter. Hvis du bruger oliepakkede, brug ca. 80 g fileter og spring afsaltning over.
- Hvis hvidløget brunes, eller olien begynder at spratte, er varmen for høj.
- Rester af sauce i bunden af gryden bruges traditionelt til at røre æg i næste morgen.
- Et lille skvæt valnøddeolie blandet i oliveolien er et traditionelt piemontesisk touch.
Se Også
Cacio e Pepe
Amatriciana
