Salsa Verde
Salsa Verde - kvalimad.dk
Italiensk salsa verde er et persillebaseret tilbehør fra Piemonte. Frisk bredbladet persille pulses med kapers, ansjoser, hvidløg og olivenolie til en grov, skefuld sauce. Den traditionelle pairing er bollito misto (kogt kød), men den passer også til grillet fisk, stegt kylling eller ristede grøntsager.
Giver ca. 3/4 kop (4 portioner)
Ingredienser
- 60 g frisk bredbladet persille, blade og tynde stilke
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk saltpakkede kapers, skyllet grundigt
- 2 ansjosfileter (olie- eller saltpakkede), skyllet
- 1 lille fed hvidløg, groft hakket
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk frisk citronsaft (valgfrit, for en friskere smag)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
- Hvis du bruger saltpakkede kapers, læg dem i koldt vand i 5 minutter og skyl derefter godt. Hvis du bruger saltpakkede ansjoser, skyl dem og fjern eventuelle små ben.
- Tilsæt persille, hvidløg, kapers og ansjoser til en foodprocessor. Puls flere gange, til det er groft hakket.
- Med processoren kørende på lav hastighed, hæld oliveolien i en langsom stråle, til saucen samler sig. Den skal være let klumpet, ikke en glat puré.
- Rør rødvinseddike og citronsaft (hvis den bruges) i. Smag til og juster salt – kaperserne og ansjoserne bidrager allerede med salt.
- Lad stå ved stuetemperatur i 15-30 minutter inden servering.
Noter
- Holder sig på køl i op til 1 uge i et glas med et tyndt lag olivenolie ovenpå. Bring til stuetemperatur inden servering.
- Sigt efter en løs, skefuld konsistens – et sted mellem en sauce og en relish. Tilsæt mere olie for at tynde efter behov.
- Rødvinseddike er traditionel piemontesisk. Citronsaft giver en friskere, mere moderne smag. Begge sammen fungerer godt.
- En lille håndfuld frisk basilikum eller en knivspids chiliflager er almindelige moderne tilføjelser.
- For den traditionelle piemontesiske version (bagnet verd), tilsæt hårdkogte æggeblommer og gammelt brød opblødt i eddike for en tykkere, mere cremet sauce.
Se Også
august 4, 2014
Salsa Tonnata
Salsa Tonnata - kvalimad.dk
Salsa tonnata er en italiensk tunsauce, der traditionelt skees over kolde skiver kalvekød …
læs mere
august 14, 2020
Salsa di Noci (Ligurisk Valnøddesauce)
Salsa di Noci (Ligurisk Valnøddesauce) - kvalimad.dk
Salsa di noci er en ligurisk pastasauce lavet af malede valnødder, …
læs mere
november 6, 2025
Bagna Cauda
Bagna Cauda - kvalimad.dk
Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere
november 21, 2022
Arrabbiata
Arrabbiata - kvalimad.dk
Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere