Salsa Verde
Salsa Verde - kvalimad.dk
Italiensk salsa verde er et persillebaseret tilbehør fra Piemonte. Frisk bredbladet persille hakkes groft med kapers, ansjoser, hvidløg og olivenolie til en grov, skefuld sauce. Det traditionelle tilbehør er bollito misto (kogt kød), men den passer også til grillet fisk, stegt kylling eller ristede grøntsager.
Giver ca. 3/4 kop (4 portioner)
Ingredienser
- 60 g frisk bredbladet persille, blade og tynde stilke
- 80 ml ekstra jomfru olivenolie
- 2 spsk saltpakkede kapers, skyllet grundigt
- 2 ansjosfileter (olie- eller saltpakkede), skyllet
- 1 lille fed hvidløg, groft hakket
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 spsk frisk citronsaft (valgfrit, for en friskere smag)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Hvis du bruger saltpakkede kapers, læg dem i koldt vand i 5 minutter og skyl derefter godt. Hvis du bruger saltpakkede ansjoser, skyl dem og fjern eventuelle små ben.
Tilsæt persille, hvidløg, kapers og ansjoser til en foodprocessor. Kør maskinen i korte stød, til det er groft hakket.
Med processoren kørende på lav hastighed, hæld oliveolien i en langsom stråle, til saucen samler sig. Den skal være let klumpet, ikke en glat puré.
Rør rødvinseddike og citronsaft (hvis den bruges) i. Smag til og juster salt – kaperserne og ansjoserne bidrager allerede med salt.
Lad stå ved stuetemperatur i 15-30 minutter inden servering.
Noter
- Holder sig på køl i op til 1 uge i et glas med et tyndt lag olivenolie ovenpå. Bring til stuetemperatur inden servering.
- Sigt efter en løs, skefuld konsistens – et sted mellem en sauce og en relish. Tilsæt evt. mere olie for at tynde.
- Rødvinseddike er traditionel piemontesisk. Citronsaft giver en friskere, mere moderne smag. Begge sammen fungerer godt.
- En lille håndfuld frisk basilikum eller en knivspids chiliflager er almindelige moderne tilføjelser.
- For den traditionelle piemontesiske version (bagnet verd), tilsæt hårdkogte æggeblommer og gammelt brød opblødt i eddike for en tykkere, mere cremet sauce.
Se Også
Salsa Tonnata
Salsa di Noci (Ligurisk Valnøddesauce)
Bagna Cauda
