Salsa Tonnata

Salsa Tonnata - kvalimad.dk

Salsa tonnata er en italiensk tunsauce, der traditionelt skees over kolde skiver kalvekød (vitello tonnato). Dåsetun, hårdkogte æg, ansjoser og kapers blendes med olivenolie og citronsaft til en cremet, mayonnaise-lignende sauce. Fungerer også over ristede grøntsager, kogte kartofler eller crostini.

Giver ca. 350 g (6 portioner)

Ingredienser

  • 120 g dåsetun i olivenolie, drænet
  • 2 hårdkogte æg
  • 4 ansjosfileter i olie
  • 15 g kapers (saltpakkede og skyllet, eller lagecurerede og drænet)
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 90 ml ekstra jomfru olivenolie
  • sort peber, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Hårdkog æggene: læg i koldt vand, bring i kog, kog 10 minutter. Køl under koldt rindende vand og pil dem.
  2. Læg den drænede tun, æg, ansjosfileter, kapers og citronsaft i en foodprocessor. Blend til det er glat, ca. 1-2 minutter, skrab siderne ned.
  3. Med processoren kørende på lav hastighed, hæld langsomt oliveolien i, til saucen har en cremet, mayonnaise-lignende konsistens.
  4. Smag til og juster med sort peber og eventuelt mere citronsaft.
  5. Stil på køl i mindst 30 minutter inden servering. Saucen forbedres over flere timer.

Noter

  • For en tyndere sauce (til vitello tonnato), tynd den med et par spsk kalve-pochervæske eller koldt vand.
  • For en rigere, mere historisk version bruges kun æggeblommerne, og kapers øges til 40-60 g.
  • Brug dåsetun af god kvalitet pakket i olivenolie. Italienske eller spanske mærker er ideelle.
  • Saltpakkede kapers (skyllet godt) har en renere smag end lagecurerede, men begge fungerer.
  • Holder sig på køl i 3-4 dage.

Se Også

Arrabbiata
november 21, 2022

Arrabbiata

Arrabbiata - kvalimad.dk Arrabbiata er en romersk tomatsauce med tydelig chilistyrke – navnet betyder …
læs mere
Cacio e Pepe
januar 15, 2014

Cacio e Pepe

Cacio e Pepe - kvalimad.dk Cacio e pepe er en romersk pastaret lavet med tre ingredienser: pasta, Pecorino Romano og …
læs mere
Agrodolce
juli 4, 2025

Agrodolce

Agrodolce - kvalimad.dk Agrodolce er en italiensk sød-syrlig sauce fra Sicilien. Løg blødgøres i olivenolie, derefter …
læs mere
Amatriciana
maj 14, 2015

Amatriciana

Amatriciana - kvalimad.dk Amatriciana er en romersk pastasauce lavet af udstegt guanciale, knuste tomater, chili og …
læs mere
Bagna Cauda
november 6, 2025

Bagna Cauda

Bagna Cauda - kvalimad.dk Bagna cauda er en varm dipsauce fra Piemonte – hvidløg og ansjoser langsomt opløst i …
læs mere