Salsa Tonnata
Salsa Tonnata - kvalimad.dk
Salsa tonnata er en italiensk tunsauce, der traditionelt skees over kolde skiver kalvekød (vitello tonnato). Dåsetun, hårdkogte æg, ansjoser og kapers blendes med olivenolie og citronsaft til en cremet, mayonnaise-lignende sauce. Fungerer også over ristede grøntsager, kogte kartofler eller crostini.
Giver ca. 350 g (6 portioner)
Ingredienser
- 120 g dåsetun i olivenolie, drænet
- 2 hårdkogte æg
- 4 ansjosfileter i olie
- 15 g kapers (saltpakkede og skyllet, eller lagelagte og drænet)
- 2 spsk frisk citronsaft
- 90 ml ekstra jomfru olivenolie
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Hårdkog æggene: læg i koldt vand, bring i kog, kog 10 minutter. Køl under koldt rindende vand og pil dem.
Læg den drænede tun, æg, ansjosfileter, kapers og citronsaft i en foodprocessor. Blend til det er glat, ca. 1-2 minutter, skrab siderne ned.
Med processoren kørende på lav hastighed, hæld langsomt oliveolien i, til saucen har en cremet, mayonnaise-lignende konsistens.
Smag til og juster med sort peber og eventuelt mere citronsaft.
Stil på køl i mindst 30 minutter inden servering. Saucen forbedres over flere timer.
Noter
- For en tyndere sauce (til vitello tonnato), tynd den med et par spsk kalve-pochervæske eller koldt vand.
- For en rigere, mere historisk version bruges kun æggeblommerne, og kapers øges til 40-60 g.
- Brug dåsetun af god kvalitet pakket i olivenolie. Italienske eller spanske mærker er ideelle.
- Saltpakkede kapers (skyllet godt) har en renere smag end lagelagte, men begge fungerer.
- Holder sig på køl i 3-4 dage.
Se Også
Arrabbiata
Cacio e Pepe
Amatriciana
