Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce) - kvalimad.dk
Tomat-eddikesaucen, der serveres over egyptisk koshari. Det, der adskiller den fra en generisk tomatsauce, er den hvide eddike – den syrlige smag er hele pointen. Hurtig at lave: sautér hvidløg, tilsæt tomatsauce, simre, afslut med eddike.
Giver ca. 2 kopper / til 4 personer
Ingredienser
- 400 g dåse-tomatsauce (eller passata)
- 2 spsk neutral olie (eller olivenolie)
- 4 hvidløgsfed (~20 g), finthakket
- 3 spsk hvid eddike
- 1 tsk stødt koriander
- salt, efter smag
- vand, efter behov
Fremgangsmåde
-
Varm olien i en kasserolle over mellemvarme. Tilsæt det finthakkede hvidløg og den stødte koriander. Sautér i ca. 1 minut, til det dufter. Lad ikke hvidløget brune.
-
Tilsæt tomatsaucen og en knivspids salt. Rør.
-
Simre over middel-lav varme i 10-15 minutter under lejlighedsvis omrøring, til saucen tykner lidt. Tilsæt et skvis vand, hvis den bliver for tyk.
-
Rør den hvide eddike i og simre yderligere 2-3 minutter. Smag til med salt. Hold varm til servering.
Noter
- Reducer ikke eddiken – syrligheden er det, der gør denne sauce karakteristisk.
- Valgfrie tilføjelser: 1/2 tsk stødt spidskommen, 1 spsk tomatpuré, en knivspids cayenne eller 1/2 tsk sukker, hvis tomaterne er meget sure.
- Hvis du serverer ved siden af koshari med separat daqqa (spidskommen-eddikesauce), kan du helt udelade koriander og spidskommen.
- Holder sig 3-4 dage på køl.
Se Også
Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
