Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)

september 3, 2012

Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta) - kvalimad.dk

En ren tørret chilipasta fra Aden, Yemen. Kun chilifrugt og vand. Bruges som tilberedningsingrediens snarere end som bordsauce.

Giver ca. 1 kop

Ingredienser

Fjern stilkene fra hver tørret chili. Flæk dem og ryst de fleste kerner ud.
Læg chilierne i en skål, dæk med vand ved stuetemperatur og lad stå i blød natten over (8-12 timer). Som genvej kan du dække med kogende vand og lade stå i 2 timer.
Dræn chilierne og gem noget af iblødsætningsvandet. Hæld i en blender.
Blend til glat, tilsæt iblødsætningsvand en spisesked ad gangen, indtil du opnår en tyk, smørbar pasta.
Smag til og tilsæt salt efter behov. Hæld over i et rent glas.

Holder sig 2-3 uger på køl i et lufttæt glas. Frys for længere opbevaring.
Styrken afhænger af chilitype. Ancho og guajillo er milde til moderate. Tilsæt et par tørrede arbol-chilier for mere styrke.
Hvidløg (2-3 fed) kan tilsættes før blending, men den traditionelle Adeni version udelader det for alsidighed.

juni 2, 2017

Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce) - kvalimad.dk Tomat-eddikesaucen, der serveres over egyptisk koshari. Det, …

september 15, 2010

Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta) - kvalimad.dk En levantinsk fermenteret chilipasta lavet af røde stærke …

oktober 11, 2018

Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce) - kvalimad.dk Daqqa er den skarpe hvidløgs-eddikesauce, der serveres sammen med …

september 3, 2012

Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa) - kvalimad.dk En hurtig yemenitisk salsa af modne tomater stødt med grønne …

januar 26, 2018

Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette) - kvalimad.dk En levantinsk salatdressing bygget på granatæblesirup, …