Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
Forberedelse 15 min I alt 12 t 15 min
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta) - kvalimad.dk
En ren tørret chilipasta fra Aden, Yemen. Kun chilifrugt og vand. Bruges som tilberedningsingrediens snarere end som bordsauce.
Giver ca. 1 kop
Ingredienser
- 100 g tørrede røde chilipebere (ancho, guajillo eller New Mexico)
- vand, til iblødsætning
- 1/2 tsk salt (valgfrit)
Fremgangsmåde
Fjern stilkene fra hver tørret chili. Flæk dem og ryst de fleste kerner ud.
Læg chilierne i en skål, dæk med vand ved stuetemperatur og lad stå i blød natten over (8-12 timer). Som genvej kan du dække med kogende vand og lade stå i 2 timer.
Dræn chilierne og gem noget af iblødsætningsvandet. Hæld i en blender.
Blend til glat, tilsæt iblødsætningsvand en spisesked ad gangen, indtil du opnår en tyk, smørbar pasta.
Smag til med salt. Hæld over i et rent glas.
Noter
- Holder sig 2-3 uger på køl i et lufttæt glas. Frys for længere opbevaring.
- Styrken afhænger af chilitype. Ancho og guajillo er milde til moderate. Tilsæt et par tørrede arbol-chilier for mere styrke.
- Hvidløg (2-3 fed) kan tilsættes før blending, men den traditionelle Adeni version udelader det for alsidighed.
Se Også
juni 2, 2017
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce) - kvalimad.dk
Tomat-eddikesaucen, der serveres over egyptisk koshari. Det, …
læs mere
september 15, 2010
Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta)
Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta) - kvalimad.dk
En levantinsk fermenteret chilipasta lavet af røde stærke …
læs mere
oktober 11, 2018
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce) - kvalimad.dk
Daqqa er den skarpe hvidløgs-eddikesauce, der serveres sammen med …
læs mere
september 3, 2012
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa) - kvalimad.dk
En hurtig yemenitisk salsa af modne tomater stødt med grønne …
læs mere
januar 26, 2018
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette) - kvalimad.dk
En levantinsk salatdressing bygget på granatæblesirup, …
læs mere