Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce) - kvalimad.dk
Daqqa er den skarpe hvidløgs-eddikesauce, der serveres sammen med egyptisk koshari. Det er et af tre tilbehør på koshari-bordet, sammen med tomatsauce og shatta (chilisauce). Saucen er tynd, skarp og beregnet til at øse over retten. Det tager minutter at lave og bør bruges samme dag.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 4 hvidløgsfed (~20 g), finthakket eller knust
- 60 ml hvid eddike (1/4 kop)
- 60 ml vand (1/4 kop)
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk salt, eller efter smag
- 1 spsk olivenolie (valgfrit, til stegt version)
- friskkværnet sort peber (valgfrit)
Fremgangsmåde
Hurtig version (uden varme):
-
Knus eller finhak hvidløget med saltet i en morter eller med den flade side af en kniv, til det danner en grov pasta.
-
Hæld over i en skål eller glas. Tilsæt spidskommen og rør.
-
Hæld eddike og vand i. Rør til det er blandet. Smag til med salt og eddike. Det skal være skarpt, hvidløgsagtigt og tyndt nok til at hælde.
Stegt version:
-
Varm olivenolie i en lille kasserolle over middel-lav varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg under konstant omrøring i ca. 30 sekunder, til det dufter. Lad det ikke brune.
-
Tilsæt spidskommen og rør i 5 sekunder. Tag af varmen.
-
Pisk eddike og vand i. Krydr med salt og peber. Smag til.
Noter
- Saucen skal være tynd og flydende. Tilsæt mere vand, hvis den er for kraftig.
- Et skvis citronsaft (ca. 1 spsk) er en almindelig tilføjelse, der giver friskhed.
- Stødt koriander (1/2 tsk) kan tilsættes sammen med spidskommen.
- Brug samme dag. Den rå hvidløgssmag forstærkes og bliver skarp, hvis den opbevares natten over.
Se Også
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
Shatta (palæstinensisk fermenteret chilipasta)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Sahawiq Ahmar (yemenitisk frisk tomatsalsa)
