Mojo Rojo (Kanarisk Rød Sovs)
Mojo Rojo (Kanarisk Rød Sovs) - kvalimad.dk
En krydret olieemulsion fra De Kanariske Øer bygget på olivenolie, hvidløg, spidskommen, paprika og tørrede chilier. Traditionelle versioner bruger tørrede kanariske pebre (piconas/palmeras); uden for øerne er guajillo- eller anchochili den nærmeste erstatning. Serveres altid med papas arrugadas (saltskorpekartofler).
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 15 g tørrede milde-til-mellemstærke chilier (guajillo, ancho eller choricero)
- 4 hvidløgsfed
- 1 spsk sød (eller røget) paprika
- 1 tsk stødt spidskommen
- 2 spsk hvidvinseddike
- salt, efter smag
- 2-3 spsk reserveret pebervand
Fremgangsmåde
Fjern stilke fra de tørrede chilier. Kom dem i en lille gryde, dæk med vand og kog i 15-20 minutter, til de er bløde. Lad køle lidt. Gem kogevandet. Flæk dem og skrab kerner ud. Hvis pebrene er store nok, skrab det indre kød fra skallen.
I en morter (eller blender), stød hvidløgsfeddene med et godt drys groft salt, til det danner en pasta. Tilsæt spidskommen og paprika og arbejd kort sammen.
Tilsæt peberfrugtkødet, olivenolie, eddike og 2 spsk af det reserverede pebervand. Blend eller stød til en glat masse. Smag til og justér salt og eddike. Konsistensen skal være tyk men hældbar.
Noter
For mere styrke, lad nogle kerner sidde i chilierne, eller tilsæt en knivspids cayennepeber.
Mortermetoden giver en grovere, mere tekstureret sovs. En blender gør den silkeglat.
Opbevares på køl i flere uger. Olien stiger til toppen – rør inden servering.
Se Også
Pil Pil (Baskisk Torsk i Hvidløgs-Olie-Emulsion)
Samfaina (Catalansk Grøntsagssovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
