Samfaina (Catalansk Grøntsagssovs)
Samfaina (Catalansk Grøntsagssovs) - kvalimad.dk
En catalansk grøntsagssovs med stuvede grøntsager – tomat, aubergine, peberfrugter og løg kogt i olivenolie, til de er bløde men stadig i genkendelige stykker. Ikke en puré, ikke en ratatouille. Teknikken med revne tomater giver en glat sovsbase, mens de øvrige grøntsager forbliver grove.
Giver 4 portioner
Ingredienser
- 5 mellemstore tomater (ikke Roma)
- 1 mellemstor aubergine, skåret i 1,5 cm tern
- 1 lille grøn peberfrugt, skåret i 1,5 cm stykker
- 1 lille rød peberfrugt, skåret i 1,5 cm stykker
- 1 mellemstort løg, i tern
- 3 hvidløgsfed, finthakkede
- 1 lille squash, skåret i 1,5 cm tern
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 kvist frisk timian
- salt
- sort peber, kværnet
Fremgangsmåde
Riv tomaterne på den grove side af et rivejern (halvér dem på tværs, riv snitsiden mod rivejernet, kassér skindene). Sæt det revne frugtkød til side.
Opvarm olivenolie i en dyb pande ved middel varme. Tilsæt hvidløg og rør kort, tilsæt derefter løg med et drys salt. Steg i ca. 10 minutter, til det er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt peberfrugter, aubergine, squash og timian. Krydr med salt. Steg ved middel varme i ca. 20 minutter og rør hvert par minutter, til grøntsagerne er møre, men stadig holder form.
Hæld det revne tomatfrugtkød i. Tilsæt endnu et drys salt. Kog ved middel varme i 15-20 minutter, til det meste af væsken er fordampet, og sovsen klæber til grøntsagerne uden at være vandholdig.
Fjern timiankvist. Smag til med salt og peber. Lad hvile 10 minutter inden servering.
Noter
Kendetegnet ved samfaina er grove, genkendelige grøntsager i en relativt tør sovs. Overkog ikke til en puré.
Vin (op til 175 ml tør hvidvin) kan tilsættes med tomaterne. Ikke nødvendigt, men tilføjer dybde.
Smager bedre næste dag. Kan fryses. Følger traditionelt salttorsk, men passer til grillet kylling, svinekød, stegte æg eller ris.
Se Også
Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Pil Pil (Baskisk Torsk i Hvidløgs-Olie-Emulsion)
