Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs) - kvalimad.dk
En rå, ukogt sovs fra De Kanariske Øer – frisk koriander, hvidløg, spidskommen, olivenolie og eddike stødt eller blendet sammen. Den anden halvdel af det kanariske mojo-par (sammen med mojo rojo). Serveres med papas arrugadas, grillet fisk og ristede grøntsager.
Giver ca. 200 ml (4-6 portioner)
Ingredienser
- 30 g friske korianderblade og sarte stilke
- 4 hvidløgsfed, skrællede
- 1 tsk spidskommenfrø (eller 1/2 tsk stødt spidskommen)
- 120 ml mild ekstra jomfru olivenolie
- 1,5 spsk hvidvinseddike
- 1/2 tsk salt
- 1 lille grøn peberfrugt, uden kerner (valgfrit)
- 1-2 spsk vand (valgfrit)
Fremgangsmåde
Vask korianderen grundigt og tør godt. Fjern og kassér tykke stilke.
Hvis du bruger spidskommenfrø, rist dem let på en tør pande i 30 sekunder, til de dufter. Lad afkøle.
Kom hvidløg, spidskommen og salt i en morter eller foodprocessor. Stød eller puls, til hvidløget er nedbrudt til en grov pasta. Tilsæt korianderen (og grøn peberfrugt, hvis den bruges). Fortsæt, til urterne er fint nedbrudte, men ikke en glat puré.
Tilsæt olivenolie i en langsom, jævn stråle, mens du blander. Sovsen skal emulgere til en løs, hældbar konsistens. Tilsæt eddiken og blend kort.
Smag til og justér salt. Hvis den er for tyk, tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen.
Overfør til et glas og sæt på køl i mindst et par timer (helst natten over) inden servering. Det lader det rå hvidløg og spidskommen mildne.
Noter
Sovsen skal være løsere end pesto – tænk vinaigrette-tykkelse med urter i suspension.
Hele spidskommenfrø (let ristede) giver et mere aromatisk resultat end formalet spidskommen.
Holder på køl i et lukket glas i op til 5 dage.
Se Også
Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs)
Samfaina (Catalansk Grøntsagssovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Pil Pil (Baskisk Torsk i Hvidløgs-Olie-Emulsion)
