Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs)
Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs) - kvalimad.dk
Sovsen til patatas bravas – en syrlig, let røget tomatsovs med moderat styrke. Der findes ingen enkelt korrekt opskrift; Madrid-versioner læner sig mod tomat, mens andre regioner bruger mere bouillon. Styrken kommer fra pimentón og cayenne, ikke fra aggressiv chili.
Giver ca. 350 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 lille løg, groft hakket
- 2 hvidløgsfed, skåret i skiver
- 1 hel tørret cayennepeber (eller 1 árbol-chili)
- 1 tsk sød paprika (pimentón dulce)
- 1/2 tsk stærk paprika (pimentón picante)
- 1 spsk tomatpuré
- 200 g hakkede tomater (dåse)
- 150 ml kylling- (eller grøntsags-) bouillon
- 1 spsk sherryeddike
- 1 tsk sukker
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Opvarm olivenolie i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvidløg og hel tørret cayenne. Sautér i ca. 1 minut, til hvidløget dufter, men ikke er brunet.
Tilsæt det hakkede løg med et drys salt. Steg i 8-10 minutter, til det er blødt og let gyldent.
Tilsæt sød og stærk paprika, rør i 10-15 sekunder, og tilsæt derefter straks tomatpuréen. Steg i 2 minutter under omrøring, til puréen mørkner en smule.
Tilsæt hakkede tomater, bouillon, sherryeddike og sukker. Rør sammen. Bring i simring. Kog uden låg i 20-25 minutter, til det er tyknet og reduceret med ca. en tredjedel.
Fjern den hele cayenne. Blend med en stavblender til en glat masse. For et silkeblødt resultat, si gennem en finmasket si.
Smag til og justér salt, peber og eddike.
Noter
Brug ikke røget paprika – den overdøver sovsen. Spansk pimentón dulce og picante er de autentiske valg.
Serveres varm eller ved stuetemperatur over patatas bravas. Passer også til grillet kød, stegt fisk eller æg.
Holder på køl i op til en uge. Kan fryses.
Se Også
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Pil Pil (Baskisk Torsk i Hvidløgs-Olie-Emulsion)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Picada (Catalansk Nødde- og Hvidløgspasta)
