Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce) - kvalimad.dk
En hurtig sovs fra Galicien i det nordvestlige Spanien – skiveskåret hvidløg brunet langsomt i olivenolie, derefter paprika rørt i uden varme. Paprikaen skal tilsættes uden varme, ellers brænder den på sekunder. Oprindeligt fra Extremadura, bragt nordpå af hyrder. Dryppes varm over fisk, blæksprutte eller kogte grøntsager.
Giver ca. 120 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 4-5 hvidløgsfed, skrællede og skåret i tynde skiver
- 1 spsk sød paprika (pimentón dulce)
- 1 tsk hvidvinseddike (valgfrit)
- 1 knivspids stærk paprika (pimentón picante), valgfrit
Fremgangsmåde
Kom det skiveskårne hvidløg i en lille pande med olivenolie. Sæt over lav varme. Steg langsomt under lejlighedsvis omrøring, til hvidløget er let gyldent, ca. 3-5 minutter. Lad det ikke blive mørkere end let gyldent.
Tag panden af varmen. Vent ca. 30 sekunder, til olien køler lidt. Tilsæt den søde paprika (og stærk paprika, hvis den bruges). Rør konstant, til paprikaen er helt opløst, og olien er dyb rød.
Tilsæt eddiken, hvis den bruges, og rør sammen. Server varm, dryppet over fisk, kogte kartofler, grøntsager eller blæksprutte. Hvidløgstykkerne efterlades traditionelt i sovsen.
Noter
Start hvidløg i kold olie for mere jævn bruning og bedre smagsekstraktion.
For en mere raffineret version kan sovsen hvile i flere timer, så paprikaen bundfælder sig, og derefter sies den gennem et stykke musselin.
Opbevares på køl i op til to uger.
Se Også
Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs)
Mojo Verde (Kanarisk Grøn Sovs)
Picada (Catalansk Nødde- og Hvidløgspasta)
Pil Pil (Baskisk Torsk i Hvidløgs-Olie-Emulsion)
