Picada (Catalansk Nødde- og Hvidløgspasta)
Picada (Catalansk Nødde- og Hvidløgspasta) - kvalimad.dk
En catalansk afslutningspasta, der tilsættes gryderetter og supper i de sidste 5-10 minutter af tilberedningen. Mandler, hvidløg, stegt brød og persille stødes sammen og tyndes med kogevæske fra retten. Den tykner sovsen, binder smagene og tilføjer en nøddeagtig dybde.
Nok til 1 gryderet (4 portioner)
Ingredienser
- 30 g blancherede mandler, ristede
- 30 g hasselnødder, ristede og skrællede
- 2 hvidløgsfed, skrællede
- 1 skive gammelt hvedebrød, skorpen fjernet, stegt eller ristet til det er gyldent
- 15 g friske fladbladede persille-blade
- 1 knivspids safrantråde (valgfrit)
- salt, efter smag
- 2-3 spsk kogevæske fra din gryderet (eller bouillon)
Fremgangsmåde
Rist mandler og hasselnødder på en tør pande ved middel varme og rør ofte, til de er gyldne og duftende (3-4 minutter). Hvis hasselnødderne har skind, gnid det af i et viskestykke.
Hvis du bruger safran, rist trådene kort på den tørre pande (10-15 sekunder).
Steg eller rist brødskiven, til den er gylden på begge sider. Bræk i stykker.
I en morter, stød hvidløget med et drys salt, til det danner en pasta. Tilsæt de ristede nødder og stød, til de er nedbrudt til en grov, kornet pasta. Tilsæt brødstykkerne og safran (hvis det bruges). Fortsæt med at støde, til det er indarbejdet. Tilsæt persille-bladene og stød, til blandingen er en grov, tyk pasta.
Tynd med 2-3 spsk varm kogevæske. Rør picadaen i din gryderet 5-10 minutter, før den er færdig.
Noter
Kun mandler fungerer fint. Pinjekerner kan erstatte en del af hasselnødderne.
Hvis du laver den på forhånd, erstat kogevæsken med 2 spsk olivenolie til at binde pastaen.
Tilsæt safran, når retten har gavn af dens smag (fisketgryde, risretter). Spring den over til kraftige kødgryderetter.
Se Også
Salsa Vizcaína (Baskisk Choricero-Pebersovs)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Salsa Brava (Madrid-Krydret Tomatsovs)
Salsa Verde (Baskisk Persillesovs til Fisk)
