Alioli (Traditionel Spansk Hvidløgs- og Olivenolieemulsion)
Alioli (Traditionel Spansk Hvidløgs- og Olivenolieemulsion) - kvalimad.dk
Ægte alioli er kun hvidløg, olivenolie og salt – navnet betyder bogstaveligt “hvidløg og olie” på catalansk. Ingen æg. Emulsionen dannes ved at støde hvidløg til en pasta i en morter og tilsætte olie dråbe for dråbe. Tilsætter man æg, er det hvidløgsmayonnaise, som er noget andet.
Giver ca. 200 ml (4 portioner)
Ingredienser
- 4 hvidløgsfed, skrællede, halverete, kim fjernet
- 150 ml ekstra jomfru olivenolie, stuetemperatur
- 1/4 tsk fint havsalt
- 1/2 tsk frisk citronsaft (valgfrit)
Fremgangsmåde
Kom hvidløg og salt i en stor morter. Stød, til det er helt nedbrudt til en glat, cremet pasta uden synlige stykker. Det tager 2-3 minutter.
Begynd at tilsætte olivenolie dråbe for dråbe. Efter hver dråbe eller to, arbejd pistillen i jævne cirkulære bevægelser mod morterens sider for at optage olien i hvidløgspastaen. Pastaen skal absorbere hver tilsætning, før den næste tilsættes.
Når ca. 2-3 spsk olie er optaget, og blandingen ligner en tyk, mat pasta, kan strømmen øges til en meget tynd stråle. Fortsæt med at arbejde pistillen jævnt.
Hvis du bruger citronsaft, tilsæt den, når ca. halvdelen af olien er optaget. Fortsæt med at tilsætte den resterende olie.
Stop, når aliolien er tyk, cremet og holder sin form. Teksturen skal være mat, ikke blank. Smag til og justér salt.
Noter
Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Kold olie er sværere at emulgere.
Fjernelse af hvidløgskimen (den grønne spire i midten) reducerer bitterhed.
Hvis emulsionen bryder, start forfra med et friskt hvidløgsfed stødt til pasta i en ren morter, og tilsæt derefter den brudte alioli dråbe for dråbe, som om den var olie.
Server til risretter, fideuá, grillet fisk og skaldyr, ristede grøntsager eller brød.
Se Også
Mojo Rojo (Kanarisk Rød Sovs)
Picada (Catalansk Nødde- og Hvidløgspasta)
Ajada (Galicisk Hvidløgs- og Paprikasauce)
Escabeche (Spansk Eddikeblanding)
