Crema de Rocoto
Crema de Rocoto - kvalimad.dk
En glat, cremet rocoto-sauce lavet med queso fresco og kondenseret mælk. Dette er den mere karakteristiske peruvianske tilberedning af rocoto-sauce, hvor kogningen tæmmer styrken uden at slå smagen ihjel.
Server den som tilbehør til anticuchos, pollo a la brasa, grillet kød, kartofler eller som dip med brød.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 3 friske rocoto-pebre (ca. 240 g), eller 5 mindre
- 100 g queso fresco, i tern
- 50 g rødløg (ca. 1/2 lille), grofthakket
- 2 fed hvidløg (ca. 10 g), pillede
- 3 spsk kondenseret mælk
- 3 spsk vegetabilsk olie (eller olivenolie)
- 1 spsk frisk limesaft
- salt, efter smag
- sort peber, efter smag
Fremgangsmåde
Halver rocoto-pebrene. Fjern alle kerner og ribber. Brug handsker.
Kog rocoto-halvdelene i saltet vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle.
Blend den kogte rocoto, queso fresco, løg, hvidløg, kondenseret mælk, olie og limesaft til en glat sauce.
Smag til med salt og peber. Juster tykkelsen med mere mælk (tyndere) eller mere ost (tykkere).
Stil i køleskabet i mindst 1 time inden servering. Holder 5-7 dage.
Noter
- Kogningen tæmmer styrken uden at slå smagen ihjel.
- Queso fresco er vigtig for den cremede krop. Cotija fungerer som erstatning.
- Hvis rocoto-pebre ikke er tilgængelige, kan du bruge Fresno-pebre eller habanero (anden styrkeprofil).
Se Også
Aji Amarillo-Paste
Frisk Salsa de Rocoto
Salsa Huancaina
Dominikansk Sazon
