Crema de Rocoto

Crema de Rocoto - kvalimad.dk

En glat, cremet rocoto-sauce lavet med queso fresco og kondenseret mælk. Dette er den mere karakteristiske peruvianske tilberedning af rocoto-sauce, hvor kogningen tæmmer styrken uden at slå smagen ihjel.

Server den som tilbehør til anticuchos, pollo a la brasa, grillet kød, kartofler eller som dip med brød.

Giver ca. 350 ml

Ingredienser

  • 3 friske rocoto-pebre (ca. 240 g), eller 5 mindre
  • 100 g queso fresco, i tern
  • 50 g rødløg (ca. 1/2 lille), grofthakket
  • 2 fed hvidløg (ca. 10 g), pillede
  • 3 spsk kondenseret mælk
  • 3 spsk vegetabilsk olie (eller olivenolie)
  • 1 spsk frisk limesaft
  • salt, efter smag
  • sort peber, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Halver rocoto-pebrene. Fjern alle kerner og ribber. Brug handsker.
  2. Kog rocoto-halvdelene i saltet vand i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad dem køle.
  3. Blend den kogte rocoto, queso fresco, løg, hvidløg, kondenseret mælk, olie og limesaft til en glat sauce.
  4. Smag til med salt og peber. Juster tykkelsen med mere mælk (tyndere) eller mere ost (tykkere).
  5. Stil i køleskabet i mindst 1 time inden servering. Holder 5-7 dage.

Noter

  • Kogningen tæmmer styrken uden at slå smagen ihjel.
  • Queso fresco er vigtig for den cremede krop. Cotija fungerer som erstatning.
  • Hvis rocoto-pebre ikke er tilgængelige, kan du bruge Fresno-pebre eller habanero (anden styrkeprofil).

Se Også

Aji Amarillo-Paste
marts 23, 2010

Aji Amarillo-Paste

Aji Amarillo-Paste - kvalimad.dk Aji amarillo-paste er en grundlæggende peruviansk ingrediens, ikke en færdig sauce. Den …
læs mere
Frisk Salsa de Rocoto
november 18, 2018

Frisk Salsa de Rocoto

Frisk Salsa de Rocoto - kvalimad.dk En grov, frisk salsa lavet med friske rocoto-pebre, tomater og rødløg. Hurtig at …
læs mere
Salsa Huancaina
august 31, 2014

Salsa Huancaina

Salsa Huancaina - kvalimad.dk Salsa huancaina er en peruviansk ostesauce defineret af aji amarillo og queso fresco, …
læs mere
Dominikansk Sazon
december 24, 2020

Dominikansk Sazon

Dominikansk Sazon - kvalimad.dk Dominikansk sazon er en blendet pasta af peberfrugter, urter og annatto. Annatto …
læs mere
Cubansk Sofrito
december 24, 2020

Cubansk Sofrito

Cubansk Sofrito - kvalimad.dk Cubansk sofrito er altid kogt, aldrig blendet. Løg, røde og grønne peberfrugter, hvidløg, …
læs mere