Cubansk Sofrito
Cubansk Sofrito - kvalimad.dk
Cubansk sofrito er altid kogt, aldrig blendet. Løg, røde og grønne peberfrugter, hvidløg, tomatpure, spidskommen og oregano steges sammen som base for risretter, gryderetter og braiserede retter. Hold ternene fine, men synlige.
Base til 4-5 portioner
Ingredienser
- 60 ml ekstra jomfru olivenolie
- 1 stort gult løg (ca. 150 g), finthakket
- 1 rød peberfrugt (ca. 150 g), finthakket
- 1 grøn peberfrugt (ca. 150 g), finthakket
- 6 hvidløgsfed (ca. 30 g), finthakkede
- 1 spsk tomatpure
- 1/2 tsk spidskommen
- 2 laurbærblade
- 1/2 tsk tørret oregano
- 1 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Fremgangsmåde
- Opvarm olie. Tilsæt løg med salt, kog 5 minutter til gennemsigtige.
- Tilsæt peberfrugter, kog 3-5 minutter til blode.
- Tilsæt hvidløg, kog 1-2 minutter. Rør tomatpure, spidskommen, oregano og laurbærblade i. Kog 1-2 minutter.
- Fortsæt med din hovedopskrift – afglasér med vin, tilsæt bouillon osv.
Noter
- Altid kogt, aldrig blendet. Hold ternene fine, men synlige.
Se Også
december 24, 2020
Colombiansk Hogao
Colombiansk Hogao - kvalimad.dk
Colombiansk hogao er en tomat-forårsløgsauce, der bade fungerer som kogebase og …
læs mere
februar 4, 2026
Ecuadoriansk Aji Criollo
Ecuadoriansk Aji Criollo - kvalimad.dk
Ecuadoriansk aji criollo er en skarp, chili-domineret sauce uden eddike eller …
læs mere
februar 4, 2026
Boliviansk Llajwa
Boliviansk Llajwa - kvalimad.dk
Llajwa er den simpleste sydamerikanske hotsauce – bare tomat, stærke peber og …
læs mere
februar 4, 2026
Colombiansk Aji Picante
Colombiansk Aji Picante - kvalimad.dk
Colombiansk aji picante er en frisk, eddike-baseret bordpebersauce. Handhakking af …
læs mere
december 24, 2020
Dominikansk Sazon
Dominikansk Sazon - kvalimad.dk
Dominikansk sazon er en blendet pasta af peberfrugter, urter og annatto. Annatto …
læs mere