Dominikansk Sazon
Dominikansk Sazon - kvalimad.dk
Dominikansk sazon er en blendet pasta af peberfrugter, urter og annatto. Annatto (achiote) er den definerende ingrediens, der giver pastaen dens karakteristiske farve. Frys i isterningebakker for nem portionering.
Brug den som base til ris, bonner, gryderetter, supper og braiseret kød. Tilsæt en terning eller to i starten af tilberedningen før at bygge farve og smag op.
Giver ca. 475 ml (8 portioner)
Ingredienser
- 2 cubanellepeber (ca. 150 g), stilk og kerner fjernet, hakket
- 2 peberfrugter (ca. 300 g), stilk og kerner fjernet, hakket
- 1 mellemstort rødt løg (ca. 100 g), i kvarte
- 6 hvidløgsfed (ca. 30 g), pillede
- 30 g frisk koriander, grofthakket
- 15 g frisk culantro, grofthakket (valgfrit)
- 1 spsk frisk oregano (eller 1 tsk tørret)
- 1 tsk annatto-pulver (achiote)
- 1 spsk eddike
- 1 lime, presset (ca. 30 ml)
- 1 spsk olivenolie
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
Fremgangsmåde
- Kom alle ingredienser i en foodprocessor. Puls til en tyk, let klumpet pasta.
- Opbevar i lufttætte beholdere eller frys i isterningebakker. Holder 4 uger i køleskabet, 6 måneder i fryseren.
Noter
- Annatto er den definerende ingrediens. Rødt løg er traditionelt.
Se Også
december 24, 2020
Colombiansk Hogao
Colombiansk Hogao - kvalimad.dk
Colombiansk hogao er en tomat-forårsløgsauce, der bade fungerer som kogebase og …
læs mere
februar 4, 2026
Ecuadoriansk Aji Criollo
Ecuadoriansk Aji Criollo - kvalimad.dk
Ecuadoriansk aji criollo er en skarp, chili-domineret sauce uden eddike eller …
læs mere
februar 4, 2026
Boliviansk Llajwa
Boliviansk Llajwa - kvalimad.dk
Llajwa er den simpleste sydamerikanske hotsauce – bare tomat, stærke peber og …
læs mere
februar 4, 2026
Colombiansk Aji Picante
Colombiansk Aji Picante - kvalimad.dk
Colombiansk aji picante er en frisk, eddike-baseret bordpebersauce. Handhakking af …
læs mere
december 24, 2020
Cubansk Sofrito
Cubansk Sofrito - kvalimad.dk
Cubansk sofrito er altid kogt, aldrig blendet. Løg, røde og grønne peberfrugter, hvidløg, …
læs mere