Salsa Huancaina

Salsa Huancaina - kvalimad.dk

Salsa huancaina er en peruviansk ostesauce defineret af aji amarillo og queso fresco, fortyndet med kondenseret mælk og fortykket med sodavandskiks. Den serveres traditionelt over kogte kartofler (papa a la huancaina) og fungerer også som dip eller pastasauce.

Giver ca. 500 ml sauce

Ingredienser

  • 250 g queso fresco, i tern (eller farmer’s cheese; erstatning: feta)
  • 100 g aji amarillo-paste (ca. 80 ml)
  • 200 ml kondenseret mælk
  • 3 spsk vegetabilsk olie (ca. 40 ml)
  • 4 sodavandskiks (ca. 12 g)
  • 1/2 lille rødløg (ca. 35 g), grofthakket (valgfrit)
  • 1 fed hvidløg (ca. 5 g), grofthakket (valgfrit)
  • salt, efter smag

Fremgangsmåde

Simpel version (uden kogning):

  1. Kom aji amarillo-paste, kondenseret mælk og olie i en blender.
  2. Tilsæt queso fresco, kiks og en knivspids salt.
  3. Blend på høj hastighed til det er helt glat, 1-2 minutter.
  4. Juster: mere salt hvis nødvendigt, mere mælk hvis for tyk, en kiks mere hvis for tynd.
  5. Stil i køleskabet til servering.

Version med sauterede aromater:

  1. Varm olien i en lille pande. Steg hakket løg og hvidløg 3-4 minutter til de er bløde.
  2. Tilsæt aji amarillo-paste, steg 2 minutter mere. Lad det køle lidt.
  3. Kom det hele i en blender med kondenseret mælk, queso fresco, kiks og salt. Blend til glat.
  4. Juster konsistensen.

Noter

  • Aji amarillo-paste er den afgørende ingrediens. Gå ikke under 60 g, ellers mister saucen sin karakter.
  • Kiks fortykker og binder. Brug almindelige sodavandskiks eller saltines.
  • Valgfrit: blend 1 hårdkogt æg i for en tykkere, silkeblød tekstur.
  • Traditionelt serveret over kogte gule kartofler med hårdkogte ægkvarte, sorte oliven og salatblade.
  • Holder 2-3 dage i køleskabet.

Se Også

Frisk Salsa de Rocoto
november 18, 2018

Frisk Salsa de Rocoto

Frisk Salsa de Rocoto - kvalimad.dk En grov, frisk salsa lavet med friske rocoto-pebre, tomater og rødløg. Hurtig at …
læs mere
Crema de Rocoto
november 18, 2018

Crema de Rocoto

Crema de Rocoto - kvalimad.dk En glat, cremet rocoto-sauce lavet med queso fresco og kondenseret mælk. Dette er den mere …
læs mere
Aji Amarillo-Paste
marts 23, 2010

Aji Amarillo-Paste

Aji Amarillo-Paste - kvalimad.dk Aji amarillo-paste er en grundlæggende peruviansk ingrediens, ikke en færdig sauce. Den …
læs mere
Ocopa
november 16, 2021

Ocopa

Ocopa - kvalimad.dk Ocopa er en peruviansk sauce fra Arequipa, lavet af tørrede aji mirasol-pebre, peanuts, frisk ost og …
læs mere
Aji de Huacatay
november 1, 2011

Aji de Huacatay

Aji de Huacatay - kvalimad.dk Aji de huacatay er en peruviansk sauce bygget på to hovedelementer: aji amarillo (chilien) …
læs mere