Salsa Huancaina
Salsa Huancaina - kvalimad.dk
Salsa huancaina er en peruviansk ostesauce defineret af aji amarillo og queso fresco, fortyndet med kondenseret mælk og fortykket med sodavandskiks. Den serveres traditionelt over kogte kartofler (papa a la huancaina) og fungerer også som dip eller pastasauce.
Giver ca. 500 ml sauce
Ingredienser
- 250 g queso fresco, i tern (eller farmer’s cheese; erstatning: feta)
- 100 g aji amarillo-paste (ca. 80 ml)
- 200 ml kondenseret mælk
- 3 spsk vegetabilsk olie (ca. 40 ml)
- 4 sodavandskiks (ca. 12 g)
- 1/2 lille rødløg (ca. 35 g), grofthakket (valgfrit)
- 1 fed hvidløg (ca. 5 g), grofthakket (valgfrit)
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Simpel version (uden kogning):
Kom aji amarillo-paste, kondenseret mælk og olie i en blender.
Tilsæt queso fresco, kiks og en knivspids salt.
Blend på høj hastighed til det er helt glat, 1-2 minutter.
Juster: evt. mere salt, mere mælk hvis for tyk, en kiks mere hvis for tynd.
Stil i køleskabet til servering.
Version med sauterede aromater:
Varm olien i en lille pande. Steg hakket løg og hvidløg 3-4 minutter til de er bløde.
Tilsæt aji amarillo-paste, steg 2 minutter mere. Lad det køle lidt.
Kom det hele i en blender med kondenseret mælk, queso fresco, kiks og salt. Blend til glat.
Juster konsistensen.
Noter
- Aji amarillo-paste er den afgørende ingrediens. Gå ikke under 60 g, ellers mister saucen sin karakter.
- Kiks fortykker og binder. Brug almindelige sodavandskiks eller saltines.
- Valgfrit: blend 1 hårdkogt æg i for en tykkere, silkeblød tekstur.
- Traditionelt serveret over kogte gule kartofler med hårdkogte ægkvarte, sorte oliven og salatblade.
- Holder 2-3 dage i køleskabet.
Se Også
Frisk Salsa de Rocoto
Crema de Rocoto
Aji Amarillo-Paste
