Ocopa

Ocopa - kvalimad.dk

Ocopa er en peruviansk sauce fra Arequipa, lavet af tørrede aji mirasol-pebre, peanuts, frisk ost og huacatay (sort mynte). Den serveres traditionelt som en sammensat ret: skiver af kogte kartofler på salatblade, dækket med saucen og pyntet med hårdkogte æg, oliven og ost.

Giver 8 portioner sauce

Ingredienser

Sauce

  • 115 g tørrede aji mirasol-pebre (eller 3 spsk aji mirasol-paste)
  • 2 spsk aji amarillo-paste
  • 170 g løg (ca. 1 mellemstor), grofthakket
  • 2 fed hvidløg (ca. 10 g)
  • 115 g ristede usaltede peanuts
  • 55 g ristede valnødder
  • 6 sodavandskiks (ca. 42 g)
  • 120 ml kondenseret mælk
  • 120 ml sødmælk
  • 115 g queso fresco, i tern
  • 1 tsk huacatay-paste (eller en lille håndfuld friske blade)
  • salt, efter smag

Til servering

  • 450 g gule kartofler, kogt, skåret i skiver
  • salatblade
  • 2 hårdkogte æg, i kvarte
  • 8-10 sorte oliven
  • queso fresco, i tern, ekstra

Fremgangsmåde

  1. Hvis du bruger tørrede aji mirasol: skær dem op, fjern kerner og ribber. Kog i vand, hæld fra og gentag med frisk vand to gange mere (tre kogninger i alt). Sæt til side.
  2. Rist løg og hvidløg i en tør pande ved middel varme til de er let svedne og bløde (8-10 minutter).
  3. Blend de forberedte pebre (eller paste), ristede løg, hvidløg, peanuts, valnødder, kiks, begge slags mælk, queso fresco, huacatay og salt til det er helt glat. Juster tykkelsen med mere mælk.
  4. Anret salatblade på tallerkener. Læg kartoffelskiver ud, fordel saucen generøst og pynt med æg, oliven og ekstra ost.

Noter

  • Kog ikke saucen efter blending.
  • Aji mirasol-paste kan erstatte tørrede pebre (spring kogningen over).
  • Alle slags almindelige kiks kan bruges til fortykning.
  • Huacatay-paste fås på glas i latinamerikanske butikker. Start med 1 tsk.
  • Holder 3-4 dage i køleskabet. Fortyndes med mælk ved opvarmning.

Se Også

Crema de Rocoto
november 18, 2018

Crema de Rocoto

Crema de Rocoto - kvalimad.dk En glat, cremet rocoto-sauce lavet med queso fresco og kondenseret mælk. Dette er den mere …
læs mere
Salsa Huancaina
august 31, 2014

Salsa Huancaina

Salsa Huancaina - kvalimad.dk Salsa huancaina er en peruviansk ostesauce defineret af aji amarillo og queso fresco, …
læs mere
Aji Amarillo-Paste
marts 23, 2010

Aji Amarillo-Paste

Aji Amarillo-Paste - kvalimad.dk Aji amarillo-paste er en grundlæggende peruviansk ingrediens, ikke en færdig sauce. Den …
læs mere
Aji de Huacatay
november 1, 2011

Aji de Huacatay

Aji de Huacatay - kvalimad.dk Aji de huacatay er en peruviansk sauce bygget på to hovedelementer: aji amarillo (chilien) …
læs mere
Frisk Salsa de Rocoto
november 18, 2018

Frisk Salsa de Rocoto

Frisk Salsa de Rocoto - kvalimad.dk En grov, frisk salsa lavet med friske rocoto-pebre, tomater og rødløg. Hurtig at …
læs mere