Ocopa
Ocopa - kvalimad.dk
Ocopa er en peruviansk sauce fra Arequipa, lavet af tørrede aji mirasol-pebre, peanuts, frisk ost og huacatay (sort mynte). Den serveres traditionelt som en sammensat ret: skiver af kogte kartofler på salatblade, dækket med saucen og pyntet med hårdkogte æg, oliven og ost.
Giver 8 portioner sauce
Ingredienser
Sauce
- 115 g tørrede aji mirasol-pebre (eller 3 spsk aji mirasol-paste)
- 2 spsk aji amarillo-paste
- 170 g løg (ca. 1 mellemstor), grofthakket
- 2 fed hvidløg (ca. 10 g)
- 115 g ristede usaltede peanuts
- 55 g ristede valnødder
- 6 sodavandskiks (ca. 42 g)
- 120 ml kondenseret mælk
- 120 ml sødmælk
- 115 g queso fresco, i tern
- 1 tsk huacatay-paste (eller en lille håndfuld friske blade)
- salt, efter smag
Til servering
- 450 g gule kartofler, kogt, skåret i skiver
- salatblade
- 2 hårdkogte æg, i kvarte
- 8-10 sorte oliven
- queso fresco, i tern, ekstra
Fremgangsmåde
Hvis du bruger tørrede aji mirasol: skær dem op, fjern kerner og ribber. Kog i vand, hæld fra og gentag med frisk vand to gange mere (tre kogninger i alt). Sæt til side.
Rist løg og hvidløg i en tør pande ved middel varme til de er let svedne og bløde (8-10 minutter).
Blend de forberedte pebre (eller paste), ristede løg, hvidløg, peanuts, valnødder, kiks, begge slags mælk, queso fresco, huacatay og salt til det er helt glat. Juster tykkelsen med mere mælk.
Anret salatblade på tallerkener. Læg kartoffelskiver ud, fordel saucen generøst og pynt med æg, oliven og ekstra ost.
Noter
- Kog ikke saucen efter blending.
- Aji mirasol-paste kan erstatte tørrede pebre (spring kogningen over).
- Alle slags almindelige kiks kan bruges til fortykning.
- Huacatay-paste fås på glas i latinamerikanske butikker. Start med 1 tsk.
- Holder 3-4 dage i køleskabet. Fortyndes med mælk ved opvarmning.
Se Også
Crema de Rocoto
Salsa Huancaina
Aji Amarillo-Paste
Aji de Huacatay
