Aji de Huacatay

Aji de Huacatay - kvalimad.dk

Aji de huacatay er en peruviansk sauce bygget på to hovedelementer: aji amarillo (chilien) og huacatay (sort mynte, Tagetes minuta). Den traditionelle Andes-version bruger frisk ost, kondenseret mælk og peanuts. Den serveres som et koldt tilbehør til anticuchos, pollo a la brasa, grillede majskolber og kartofler.

Giver ca. 350 ml

Ingredienser

  • 40 g friske huacatay-blade (sort mynte), tykke stilke fjernet
  • 2 friske aji amarillo-pebre, stilke og kerner fjernet, skåret i stykker (ca. 30 g), eller 2 spsk aji amarillo-paste
  • 150 g queso fresco, i tern (eller mild feta)
  • 60 ml kondenseret mælk (usødet)
  • 40 g ristede usaltede peanuts
  • 3 spsk vegetabilsk olie, fordelt
  • 1 fed hvidløg (ca. 5 g), pillet
  • 2 sodavandskiks (eller 1 lille skive toastbrød uden skorpe), valgfrit, til fortykning
  • salt, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Hvis du bruger frisk aji amarillo: varm 1 spsk olie i en lille pande. Steg peberstykkerne 3-4 minutter til de er bløde. Lad dem køle. Spring over hvis du bruger paste.
  2. Kom huacatay, aji (eller paste), hvidløg, peanuts, queso fresco, kondenseret mælk og en knivspids salt i en blender.
  3. Blend på høj hastighed 1-2 minutter til saucen er glat og cremet.
  4. Mens blenderen kører, hæld de resterende 2 spsk olie i langsomt.
  5. Juster salt. Tilsæt lidt mælk hvis den er for tyk. Blend kiks i hvis den er for tynd.
  6. Server ved stuetemperatur eller let afkølet. Holder 5 dage i køleskabet.

Noter

  • Frisk huacatay giver et friskere resultat end paste. Brug 2 spsk hvis du bruger paste.
  • Queso fresco er traditionelt. Mild feta fungerer – skyl den for at reducere saltindholdet.
  • Peanuts tilføjer krop og er traditionelle i Andes-saucer.
  • For mere styrke kan du tilsætte en halv lille rocoto-peber (ikke jalapeno).

Se Også

Ocopa
november 16, 2021

Ocopa

Ocopa - kvalimad.dk Ocopa er en peruviansk sauce fra Arequipa, lavet af tørrede aji mirasol-pebre, peanuts, frisk ost og …
læs mere
Frisk Salsa de Rocoto
november 18, 2018

Frisk Salsa de Rocoto

Frisk Salsa de Rocoto - kvalimad.dk En grov, frisk salsa lavet med friske rocoto-pebre, tomater og rødløg. Hurtig at …
læs mere
Crema de Rocoto
november 18, 2018

Crema de Rocoto

Crema de Rocoto - kvalimad.dk En glat, cremet rocoto-sauce lavet med queso fresco og kondenseret mælk. Dette er den mere …
læs mere
Aji Amarillo-Paste
marts 23, 2010

Aji Amarillo-Paste

Aji Amarillo-Paste - kvalimad.dk Aji amarillo-paste er en grundlæggende peruviansk ingrediens, ikke en færdig sauce. Den …
læs mere
Salsa Huancaina
august 31, 2014

Salsa Huancaina

Salsa Huancaina - kvalimad.dk Salsa huancaina er en peruviansk ostesauce defineret af aji amarillo og queso fresco, …
læs mere