Aji de Huacatay
Aji de Huacatay - kvalimad.dk
Aji de huacatay er en peruviansk sauce bygget på to hovedelementer: aji amarillo (chilien) og huacatay (sort mynte, Tagetes minuta). Den traditionelle Andes-version bruger frisk ost, kondenseret mælk og peanuts. Den serveres som et koldt tilbehør til anticuchos, pollo a la brasa, grillede majskolber og kartofler.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 40 g friske huacatay-blade (sort mynte), tykke stilke fjernet
- 2 friske aji amarillo-pebre, stilke og kerner fjernet, skåret i stykker (ca. 30 g), eller 2 spsk aji amarillo-paste
- 150 g queso fresco, i tern (eller mild feta)
- 60 ml kondenseret mælk (usødet)
- 40 g ristede usaltede peanuts
- 3 spsk vegetabilsk olie, fordelt
- 1 fed hvidløg (ca. 5 g), pillet
- 2 sodavandskiks (eller 1 lille skive toastbrød uden skorpe), valgfrit, til fortykning
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Hvis du bruger frisk aji amarillo: varm 1 spsk olie i en lille pande. Steg peberstykkerne 3-4 minutter til de er bløde. Lad dem køle. Spring over hvis du bruger paste.
Kom huacatay, aji (eller paste), hvidløg, peanuts, queso fresco, kondenseret mælk og en knivspids salt i en blender.
Blend på høj hastighed 1-2 minutter til saucen er glat og cremet.
Mens blenderen kører, hæld de resterende 2 spsk olie i langsomt.
Juster salt. Tilsæt lidt mælk hvis den er for tyk. Blend kiks i hvis den er for tynd.
Server ved stuetemperatur eller let afkølet. Holder 5 dage i køleskabet.
Noter
- Frisk huacatay giver et friskere resultat end paste. Brug 2 spsk hvis du bruger paste.
- Queso fresco er traditionelt. Mild feta fungerer – skyl den for at reducere saltindholdet.
- Peanuts tilføjer krop og er traditionelle i Andes-saucer.
- For mere styrke kan du tilsætte en halv lille rocoto-peber (ikke jalapeno).
Se Også
Frisk Salsa de Rocoto
Crema de Rocoto
Aji Amarillo-Paste
