Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe) - kvalimad.dk
Molho de cafe er en Lissabon-bøfsauce lavet ved at deglacere en bøfpande med portvin og espresso og derefter afslutte med fløde. Retten (bife com molho de cafe) er en Lissabon-institution. Saucen skal laves i den samme pande som blev brugt til at stege bøfferne.
Giver sauce til 4 bøffer
Ingredienser
- 100 ml stærk brygget espresso (2 shots), let afkølet
- 150 ml piskefløde
- 50 ml tawny portvin
- 1 spsk smør (15 g), koldt, skåret i stykker
- 2 fed hvidløg (ca. 10 g), let moste
- 1 tørret laurbærblad
- friskkværnet sort peber
- salt
Fremgangsmåde
- Efter stegning af bøffer, skru ned til middel varme. Tilsæt moste hvidløg og laurbærblad. Steg 30 sekunder.
- Hæld portvin i. Skrab de brunede stykker løs. Lad reducere til halvdelen (ca. 1 minut).
- Tilsæt espresso. Lad simre 1 minut.
- Hæld fløde i. Lad simre 2-3 minutter til saucen coater en ske.
- Tag fra varmen. Fjern hvidløg og laurbærblad. Pisk kolde smørstykker i for glans.
- Smag til med salt og peber. Fordel over bøfferne.
Noter
- Mælkevariation (historisk): erstat fløde med 150 ml sødmælk. Tilsæt 1 tsk majsstivelse opløst i mælken for krop. Dette er tættere på den originale “bife a cafe.”
- Brug en stærk espresso eller moka-brygning. Filterkaffe vil smage fladt.
- Tawny portvin tilføjer afrundet sødme. Ruby portvin eller tør rødvin fungerer også.
- Serveres traditionelt med pommes frites.
Se Også
maj 19, 2021
Molho de Piri Piri
Molho de Piri Piri - kvalimad.dk
Molho de piri piri er portugisisk chilisauce – et oliebaseret kondiment af …
læs mere
januar 12, 2023
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil) - kvalimad.dk
Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere
januar 24, 2022
Saltsa Domata
Saltsa Domata - kvalimad.dk
Saltsa domata er den græske basistomatsauce, brugt i moussaka, pastitsio, gemista (fyldte …
læs mere
januar 12, 2023
Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)
Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil) - kvalimad.dk
Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere