Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe) - kvalimad.dk
Molho de cafe er en Lissabon-bøfsauce lavet ved at deglacere en bøfpande med portvin og espresso og derefter afslutte med fløde. Retten (bife com molho de cafe) er en Lissabon-institution. Saucen skal laves i den samme pande som blev brugt til at stege bøfferne.
Giver sauce til 4 bøffer
Ingredienser
- 100 ml stærk brygget espresso (2 shots), let afkølet
- 150 ml piskefløde
- 50 ml tawny portvin
- 1 spsk smør (15 g), koldt, skåret i stykker
- 2 fed hvidløg (ca. 10 g), let moste
- 1 tørret laurbærblad
- friskkværnet sort peber
- salt
Fremgangsmåde
Efter stegning af bøffer, skru ned til middel varme. Tilsæt moste hvidløg og laurbærblad. Steg 30 sekunder.
Hæld portvin i. Skrab de brunede stykker løs. Lad reducere til halvdelen (ca. 1 minut).
Tilsæt espresso. Lad simre 1 minut.
Hæld fløde i. Lad simre 2-3 minutter til saucen dækker en ske.
Tag fra varmen. Fjern hvidløg og laurbærblad. Pisk kolde smørstykker i for glans.
Smag til med salt og peber. Fordel over bøfferne.
Noter
- Mælkevariation (historisk): erstat fløde med 150 ml sødmælk. Tilsæt 1 tsk majsstivelse opløst i mælken for krop. Dette er tættere på den originale “bife a cafe.”
- Brug en stærk espresso eller moka-brygning. Filterkaffe vil smage fladt.
- Tawny portvin tilføjer afrundet sødme. Ruby portvin eller tør rødvin fungerer også.
- Serveres traditionelt med pommes frites.
Se Også
Molho de Piri Piri
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
Saltsa Domata
