Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
Forberedelse 5 min I alt 10 min
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil) - kvalimad.dk
Molho de vilao (“skurkens sauce” eller “bondens sauce”) er en portugisisk sauce til fisk og kød. Dette er den varme azoriske version – en sauteret sauce med hvidløg, malagueta-chilipasta, hvidvin og eddike. Lav den lige inden servering og hæld den varm over stegt fisk.
Giver nok til 4 portioner
Ingredienser
- 150 ml olivenolie
- 80 ml tør hvidvin
- 40 ml hvidvinseddike
- 6 fed hvidløg (ca. 30 g), skåret i tynde skiver
- 1 spsk malagueta-paste (eller anden stærk chilipasta)
- 1 tsk sød paprika (colorau)
- 1/2 citron, presset (ca. 20 ml)
- frisk bladpersille, hakket, en generøs håndfuld
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Varm olivenolie ved middel varme. Tilsæt hvidløg, steg til det lige er gyldent (ca. 2 minutter).
Rør malagueta-paste og paprika i. Steg 1 minut.
Tilsæt vin, lad simre 2 minutter.
Tilsæt eddike, citronsaft og salt. Lad simre 2-3 minutter.
Tag fra varmen. Rør persille i.
Hæld varm over stegt fisk. Server straks.
Noter
- Saucen skal laves lige inden servering.
- Olie-til-syre-forholdet er ca. 2,5:1 til 3:1.
Se Også
januar 12, 2023
Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)
Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil) - kvalimad.dk
Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere
oktober 28, 2010
Molho Verde
Molho Verde - kvalimad.dk
Molho verde er en portugisisk rå grøn sauce af hakket persille, løg og olivenolie. Den er …
læs mere
august 7, 2025
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe) - kvalimad.dk
Molho de cafe er en Lissabon-bøfsauce lavet ved at …
læs mere
maj 19, 2021
Molho de Piri Piri
Molho de Piri Piri - kvalimad.dk
Molho de piri piri er portugisisk chilisauce – et oliebaseret kondiment af …
læs mere
oktober 3, 2021
Molho Escabeche
Molho Escabeche - kvalimad.dk
Molho escabeche er en portugisisk eddike-og-olie-marinade der traditionelt hældes varm …
læs mere