Molho Escabeche

Molho Escabeche - kvalimad.dk

Molho escabeche er en portugisisk eddike-og-olie-marinade der traditionelt hældes varm over stegt fisk. Retten serveres kold efter hvile, oprindeligt som konserveringsteknik. Den generøse olivenolie og eddike er afgørende for karakteren.

Giver sauce til 4 portioner stegt fisk

Ingredienser

  • 200 ml ekstra jomfruolivenolie
  • 3 mellemstore løg (ca. 300 g), skåret i tynde halve måner
  • 3 fed hvidløg (ca. 15 g), skåret i tynde skiver
  • 1 laurbærblad
  • 1 tsk sød paprika (colorau)
  • 60 ml hvidvinseddike
  • salt, efter smag
  • friskkværnet sort peber, efter smag

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolie i en bred pande ved middel varme.
  2. Tilsæt løg, hvidløg og laurbærblad. Steg under lejlighedsvis omrøring til løgene er bløde og gennemsigtige (8-10 minutter). De må ikke brune.
  3. Rør paprika i. Steg 1 minut.
  4. Tilsæt eddike, smag til med salt og peber. Lad simre forsigtigt 2-3 minutter.
  5. Hæld den varme sauce over stegt fisk der er kølet til stuetemperatur. Læg fisk og sauce i lag i et dybt fad.
  6. Lad det køle, dæk til og stil i køleskabet i mindst et par timer, helst natten over. Server kold eller ved stuetemperatur.

Noter

  • For en mere udtalt eddikesmag, øg til 100-120 ml.
  • Tomatvariant (Algarve-stil): tilsæt 2 skivede tomater sammen med løgene.
  • Persille: tilsæt en håndfuld hakket bladpersille til sidst.
  • Holder 3-5 dage i køleskabet.
  • Bruges traditionelt med sardiner, hestemakrel eller andre stegte fisk.

Se Også

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)
januar 12, 2023

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil) - kvalimad.dk Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere
Molho Verde
oktober 28, 2010

Molho Verde

Molho Verde - kvalimad.dk Molho verde er en portugisisk rå grøn sauce af hakket persille, løg og olivenolie. Den er …
læs mere
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
august 7, 2025

Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)

Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe) - kvalimad.dk Molho de cafe er en Lissabon-bøfsauce lavet ved at …
læs mere
Molho de Piri Piri
maj 19, 2021

Molho de Piri Piri

Molho de Piri Piri - kvalimad.dk Molho de piri piri er portugisisk chilisauce – et oliebaseret kondiment af …
læs mere
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
januar 12, 2023

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil) - kvalimad.dk Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere