Molho de Piri Piri
Forberedelse 20 min I alt 35 min
Molho de Piri Piri - kvalimad.dk
Molho de piri piri er portugisisk chilisauce – et oliebaseret kondiment af tørrede bird’s eye-chilier, hvidløg og eddike. Traditionel portugisisk piri piri er tynd og oliebaseret, brugt til at dryppe eller pensle med, ikke en tyk salsa.
Giver ca. 350 ml
Ingredienser
- 240 ml olivenolie
- 10-15 tørrede bird’s eye-chilier (piri piri-pebre), stilke fjernet (ca. 20-30 g)
- 4 fed hvidløg (ca. 20 g), grofthakket
- 60 ml rødvinseddike
- 30 ml frisk citronsaft (ca. en halv citron)
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk salt
Fremgangsmåde
Varm olivenolie i en lille kasserolle ved lav varme. Tilsæt tørrede chilier og hvidløg. Lad trække i den varme olie i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Olien skal være varm men ikke stege.
Tilsæt paprika, rør 30 sekunder.
Tilsæt eddike. Lad simre forsigtigt på lav varme i yderligere 5 minutter.
Tag fra varmen og lad køle til stuetemperatur.
Hæld alt i en blender. Tilsæt citronsaft og salt. Blend til glat.
Hæld på et rent glas. Stil i køleskabet.
Noter
- Holder 3-4 uger i køleskabet. Olien kan størkne i kulden – lad den varme op inden brug.
- Brug færre chilier (8-10) for moderat styrke, flere (15-20) for alvorlig varme.
- Friske chilier: brug ca. 50-60 g. Spring trækketrinnet over og blend rå, eller kog kort.
- Thailandske bird’s eye-chilier er den nærmeste erstatning. Undgå habanero (forkert smagsprofil).
- Dryp over grillet kylling, rejer, fisk eller bagte kartofler. Fungerer også som marinade.
Se Også
Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
Molho Verde
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)
