Molho de Piri Piri

Molho de Piri Piri - kvalimad.dk

Molho de piri piri er portugisisk chilisauce – et oliebaseret kondiment af tørrede bird’s eye-chilier, hvidløg og eddike. Traditionel portugisisk piri piri er tynd og oliebaseret, brugt til at dryppe eller pensel med, ikke en tyk salsa.

Giver ca. 350 ml

Ingredienser

  • 240 ml olivenolie
  • 10-15 tørrede bird’s eye-chilier (piri piri-pebre), stilke fjernet (ca. 20-30 g)
  • 4 fed hvidløg (ca. 20 g), grofthakket
  • 60 ml rødvinseddike
  • 30 ml frisk citronsaft (ca. en halv citron)
  • 1 tsk sød paprika
  • 1 tsk salt

Fremgangsmåde

  1. Varm olivenolie i en lille kasserolle ved lav varme. Tilsæt tørrede chilier og hvidløg. Lad trække i den varme olie i 5 minutter under lejlighedsvis omrøring. Olien skal være varm men ikke stege.
  2. Tilsæt paprika, rør 30 sekunder.
  3. Tilsæt eddike. Lad simre forsigtigt på lav varme i yderligere 5 minutter.
  4. Tag fra varmen og lad køle til stuetemperatur.
  5. Hæld alt i en blender. Tilsæt citronsaft og salt. Blend til glat.
  6. Hæld på et rent glas. Stil i køleskabet.

Noter

  • Holder 3-4 uger i køleskabet. Olien kan størkne i kulden – lad den varme op inden brug.
  • Brug færre chilier (8-10) for moderat styrke, flere (15-20) for alvorlig varme.
  • Friske chilier: brug ca. 50-60 g. Spring trækketrinnet over og blend rå, eller kog kort.
  • Thailandske bird’s eye-chilier er den nærmeste erstatning. Undgå habanero (forkert smagsprofil).
  • Dryp over grillet kylling, rejer, fisk eller bagte kartofler. Fungerer også som marinade.

Se Også

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)
januar 12, 2023

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil)

Molho de Vilao - Varm Sauteret Sauce (Azorisk Stil) - kvalimad.dk Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere
Molho Verde
oktober 28, 2010

Molho Verde

Molho Verde - kvalimad.dk Molho verde er en portugisisk rå grøn sauce af hakket persille, løg og olivenolie. Den er …
læs mere
Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)
august 7, 2025

Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe)

Molho de Cafe (Portugisisk Bøfsauce med Kaffe) - kvalimad.dk Molho de cafe er en Lissabon-bøfsauce lavet ved at …
læs mere
Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)
januar 12, 2023

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil)

Molho de Vilao - Kold Vinaigrette (Fastlandsstil) - kvalimad.dk Molho de vilao (“skurkens sauce” eller …
læs mere
Molho Escabeche
oktober 3, 2021

Molho Escabeche

Molho Escabeche - kvalimad.dk Molho escabeche er en portugisisk eddike-og-olie-marinade der traditionelt hældes varm …
læs mere