Korianderchutney

Korianderchutney - kvalimad.dk

En frisk, kraftig chutney domineret af frisk koriander med ristede jordnødder for fylde. Den har en tyk, pestolignende konsistens og serveres med kebab, tikka, pakoras, samosas og som pålæg. Ingen tilberedning påkrævet.

Giver ca. 200 g

Ingredienser

  • 100 g frisk koriander, blade og tynde staengler
  • 50 g ristede jordnødder, usaltede, uden skind
  • 3 fed hvidløg
  • 2-3 små grønne chilier, groft hakkede, efter smag
  • 3 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 tsk spidskommenfroe (eller 1/4 tsk spidskommenpulver)
  • 2-4 spsk vand, efter behov

Fremgangsmåde

  1. Vask koriandren grundigt. Kasser tykke træde staengler, men behold alle blade og tynde staengler. Ryst overskydende vand af og hak groft.
  2. Bruges raa jordnødder, ristes de på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter til de er gyldne. Lad køle og gnid skindene af.
  3. Tilsæt jordnødder, hvidløg, chilier, spidskommenfroe, salt og sukker i en blender. Puls et par gange for at bryde jordnødderne ned.
  4. Tilsæt den hakkede koriander og citronsaft. Blend, skrab siderne ned efter behov. Tilsæt vand en spsk ad gangen – kun nok til at blenderen kan arbejde. Chutnyen skal være tyk som pesto.
  5. Smag til og juster: mere chili for styrke, mere citron for syrlighed, mere salt eller sukker for balance.
  6. Overfør til et rent glas. Tryk filmfilm direkte ned på overfladen for at forhindre misfarving.

Noter

  • Holder sig op til 5 dage på køling. Kan fryses i isterningebakker i 2-3 maaneder.
  • Bland ikke for længe. Langvarig blendning af koriander frigiver bitre stoffer. Hak før tilsætning og blend i korte puls.
  • For en kokosvariation erstattes jordnødderne med 50 g tørret eller friskrevet kokos.
  • Uden jordnødder bliver chutnyen tyndere og friskere – den basale gadeversion.
  • Bland 1 del chutney med 3 dele yoghurt for en hurtig dip.

Se Også

Kokoschutney
september 23, 2024

Kokoschutney

Kokoschutney - kvalimad.dk En sydindisk kokoschutney blendet af frisk kokos med ristet chana dal, grønne chilier og …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
Groen chutney
april 29, 2019

Groen chutney

Groen chutney - kvalimad.dk Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere