Korianderchutney
Korianderchutney - kvalimad.dk
En frisk, kraftig chutney domineret af frisk koriander med ristede jordnødder for fylde. Den har en tyk, pestolignende konsistens og serveres med kebab, tikka, pakoras, samosas og som pålæg. Ingen tilberedning påkrævet.
Giver ca. 200 g
Ingredienser
- 100 g frisk koriander, blade og tynde staengler
- 50 g ristede jordnødder, usaltede, uden skind
- 3 fed hvidløg
- 2-3 små grønne chilier, groft hakkede, efter smag
- 3 spsk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk spidskommenfroe (eller 1/4 tsk spidskommenpulver)
- 2-4 spsk vand, efter behov
Fremgangsmåde
Vask koriandren grundigt. Kasser tykke, træagtige stængler, men behold alle blade og tynde stængler. Ryst overskydende vand af og hak groft.
Bruges rå jordnødder, rist dem på en tør pande ved middel varme i 3-4 minutter, til de er gyldne. Lad køle og gnid skindene af.
Tilsæt jordnødder, hvidløg, chilier, spidskommenfrø, salt og sukker i en blender. Puls et par gange for at bryde jordnødderne ned.
Tilsæt den hakkede koriander og citronsaft. Blend, skrab evt. siderne ned. Tilsæt vand en spsk ad gangen – kun nok til at blenderen kan arbejde. Chutnyen skal være tyk som pesto.
Smag til og juster: mere chili for styrke, mere citron for syrlighed, mere salt eller sukker for balance.
Overfør til et rent glas. Tryk plastfilm direkte ned på overfladen for at forhindre misfarvning.
Noter
- Holder sig op til 5 dage på køl. Kan fryses i isterningebakker i 2-3 måneder.
- Bland ikke for længe. Langvarig blendning af koriander frigiver bitre stoffer. Hak før tilsætning og blend i korte puls.
- For en kokosvariation erstattes jordnødderne med 50 g tørret eller friskrevet kokos.
- Uden jordnødder bliver chutnyen tyndere og friskere – den basale gadeversion.
- Bland 1 del chutney med 3 dele yoghurt for en hurtig dip.
Se Også
Kokoschutney
Jordnoeddechutney
Blandet groentsags-achaar
Groen chutney
