Kokoschutney
Kokoschutney - kvalimad.dk
En sydindisk kokoschutney blendet af frisk kokos med ristet chana dal, grønne chilier og ingefær, afsluttet med en sennepsfroe-tempering. Den er standardtilbehøret til det sydindiske morgenmadstrio af idli, dosa og vada.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
Chutney
- 100 g friskrevet kokos
- 2 spsk ristet chana dal
- 2 grønne chilier, groft hakkede
- 1 cm ingefær, groft hakket
- 1/2 tsk salt
- 120-180 ml vand
Tempering
- 2 tsk kokosolie (eller neutral olie)
- 1/2 tsk sennepsfroe
- 1/2 tsk urad dal
- 1 tørret rød chili, brekket i to
- 8-10 karryblade (ca. 1 kvist)
- 1 knivspids asafoetida (hing)
Fremgangsmåde
- Toerrist chana dal i en lille pande ved middel varme i 2-3 minutter under hyppig omrøring, til de er let gyldne og duftende. Lad køle.
- Tilsæt kokos, ristede chana dal, grønne chilier, ingefær, salt og ca. 120 ml vand i en blender. Blend til en glat paste. Tilsæt mere vand en spsk ad gangen til konsistensen er tyk men hældbar, som tyk yoghurt.
- Overfør chutnyen til en skaal.
- Varm olien i en lille pande ved middel varme. Tilsæt sennepsfroene. Når de begynder at springe, tilsættes urad dal. Steg ca. 30 sekunder til dallen bliver gylden.
- Tilsæt den brekede røde chili, karryblade og asafoetida. Steg et par sekunder mere til karrybladene er sprode.
- Haeld temperingen over chutnyen og rør sammen.
- Server ved stuetemperatur med dosa, idli, vada eller uttapam.
Noter
- Friskrevet kokos giver det bedste resultat. Frossen frisk kokos (optoeet) er et godt alternativ. Toerret usødet kokos kan bruges i en klemme – brug varmt vand ved blendning.
- Ristning af chana dal tilfojer nøddeagtig dybde og hjaelper med at tykne chutnyen. Forristet chana dal (pottu kadalai) kan bruges direkte.
- For en syrligere version erstattes vandet med yoghurt naturel.
- Kokosolie er traditionel i Kerala; sesamolie er traditionel i Tamil Nadu. Enhver neutral olie duer.
- Bedst frisk. Holder sig 3-5 dage på køling. Kan fryses uden temperingen i op til 3 maaneder – tilsæt frisk tempering efter optoning.
Se Også
november 14, 2009
Korianderchutney
Korianderchutney - kvalimad.dk
En frisk, kraftig chutney domineret af frisk koriander med ristede jordnødder for fylde. …
læs mere
november 10, 2014
Jordnoeddechutney
Jordnøddechutney - kvalimad.dk
En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
juli 26, 2014
Blandet groentsags-achaar
Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk
Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
april 29, 2019
Groen chutney
Groen chutney - kvalimad.dk
Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og …
læs mere
juli 26, 2014
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk
Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere