Kokoschutney

Kokoschutney - kvalimad.dk

En sydindisk kokoschutney blendet af frisk kokos med ristet chana dal, grønne chilier og ingefær, afsluttet med en sennepsfroe-tempering. Den er standardtilbehøret til det sydindiske morgenmadstrio af idli, dosa og vada.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

Chutney

  • 100 g friskrevet kokos
  • 2 spsk ristet chana dal
  • 2 grønne chilier, groft hakkede
  • 1 cm ingefær, groft hakket
  • 1/2 tsk salt
  • 120-180 ml vand

Tempering

  • 2 tsk kokosolie (eller neutral olie)
  • 1/2 tsk sennepsfroe
  • 1/2 tsk urad dal
  • 1 tørret rød chili, brekket i to
  • 8-10 karryblade (ca. 1 kvist)
  • 1 knivspids asafoetida (hing)

Fremgangsmåde

  1. Toerrist chana dal i en lille pande ved middel varme i 2-3 minutter under hyppig omrøring, til de er let gyldne og duftende. Lad køle.
  2. Tilsæt kokos, ristede chana dal, grønne chilier, ingefær, salt og ca. 120 ml vand i en blender. Blend til en glat paste. Tilsæt mere vand en spsk ad gangen til konsistensen er tyk men hældbar, som tyk yoghurt.
  3. Overfør chutnyen til en skaal.
  4. Varm olien i en lille pande ved middel varme. Tilsæt sennepsfroene. Når de begynder at springe, tilsættes urad dal. Steg ca. 30 sekunder til dallen bliver gylden.
  5. Tilsæt den brekede røde chili, karryblade og asafoetida. Steg et par sekunder mere til karrybladene er sprode.
  6. Haeld temperingen over chutnyen og rør sammen.
  7. Server ved stuetemperatur med dosa, idli, vada eller uttapam.

Noter

  • Friskrevet kokos giver det bedste resultat. Frossen frisk kokos (optoeet) er et godt alternativ. Toerret usødet kokos kan bruges i en klemme – brug varmt vand ved blendning.
  • Ristning af chana dal tilfojer nøddeagtig dybde og hjaelper med at tykne chutnyen. Forristet chana dal (pottu kadalai) kan bruges direkte.
  • For en syrligere version erstattes vandet med yoghurt naturel.
  • Kokosolie er traditionel i Kerala; sesamolie er traditionel i Tamil Nadu. Enhver neutral olie duer.
  • Bedst frisk. Holder sig 3-5 dage på køling. Kan fryses uden temperingen i op til 3 maaneder – tilsæt frisk tempering efter optoning.

Se Også

Korianderchutney
november 14, 2009

Korianderchutney

Korianderchutney - kvalimad.dk En frisk, kraftig chutney domineret af frisk koriander med ristede jordnødder for fylde. …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
Groen chutney
april 29, 2019

Groen chutney

Groen chutney - kvalimad.dk Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere