Kokoschutney
Kokoschutney - kvalimad.dk
En sydindisk kokoschutney blendet af frisk kokos med ristet chana dal, grønne chilier og ingefær, afsluttet med en sennepsfrø-tempering. Den er standardtilbehøret til det sydindiske morgenmadstrio af idli, dosa og vada.
Giver ca. 250 ml
Ingredienser
Chutney
- 100 g friskrevet kokos
- 2 spsk ristet chana dal
- 2 grønne chilier, groft hakkede
- 1 cm ingefær, groft hakket
- 1/2 tsk salt
- 120-180 ml vand
Tempering
- 2 tsk kokosolie (eller neutral olie)
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 1/2 tsk urad dal
- 1 tørret rød chili, brækket i to
- 8-10 karryblade (ca. 1 kvist)
- 1 knivspids asafoetida (hing)
Fremgangsmåde
Tørrist chana dal i en lille pande ved middel varme i 2-3 minutter under hyppig omrøring, til de er let gyldne og duftende. Lad køle.
Tilsæt kokos, ristede chana dal, grønne chilier, ingefær, salt og ca. 120 ml vand i en blender. Blend til en glat paste. Tilsæt mere vand en spsk ad gangen, til konsistensen er tyk men hældbar, som tyk yoghurt.
Overfør chutnyen til en skål.
Varm olien i en lille pande ved middel varme. Tilsæt sennepsfrøene. Når de begynder at springe, tilsæt urad dal. Steg ca. 30 sekunder til dallen bliver gylden.
Tilsæt den brudte røde chili, karryblade og asafoetida. Steg et par sekunder mere til karrybladene er sprøde.
Hæld temperingen over chutnyen og rør sammen.
Server ved stuetemperatur med dosa, idli, vada eller uttapam.
Noter
- Friskrevet kokos giver det bedste resultat. Frossen frisk kokos (optøet) er et godt alternativ. Tørret usødet kokos kan bruges i en klemme – brug varmt vand ved blendning.
- Ristning af chana dal tilføjer nøddeagtig dybde og hjælper med at tykne chutnyen. Forristet chana dal (pottu kadalai) kan bruges direkte.
- For en syrligere version erstattes vandet med yoghurt naturel.
- Kokosolie er traditionel i Kerala; sesamolie er traditionel i Tamil Nadu. Enhver neutral olie duer.
- Bedst frisk. Holder sig 3-5 dage på køling. Kan fryses uden temperingen i op til 3 måneder – tilsæt frisk tempering efter optøning.
Se Også
Korianderchutney
Jordnoeddechutney
Blandet groentsags-achaar
Groen chutney
