Groen chutney

Groen chutney - kvalimad.dk

Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og mynte. Den passer til samosas, chaat, kebab, sandwiches og alt der har brug for et friskt, krydret, urteagtigt kick. Forholdet koriander-til-mynte, styrke og tykkelse kan alle justeres.

Giver ca. 180 ml

Ingredienser

  • 60 g frisk koriander, blade og tynde staengler, løst pakket
  • 30 g friske mynteblade (uden staengler)
  • 2-3 grønne chilier (serrano eller thai), groft hakkede
  • 2 fed hvidløg
  • 1 cm frisk ingefær, groft hakket
  • 1 spsk citronsaft (eller limesaft)
  • 1 tsk ristede spidskommenfroe (eller 3/4 tsk spidskommenpulver)
  • 1/4 tsk salt, efter smag
  • 2-3 spsk koldt vand

Valgfri

  • 1-2 spsk ristede jordnødder (eller ristet chana dal), til fortykning
  • 1 knivspids chaat masala
  • 1/2 tsk sukker, til at bevare farven

Fremgangsmåde

  1. Skyl koriander og mynteblade godt. Draen grundigt.
  2. Fjern myntestilke (de er bitre). Korianderens tynde staengler kan godt medtages.
  3. Tilsæt chilier, hvidløg, ingefær, spidskommen, salt og citronsaft i en blender. Puls kort for at bryde dem ned.
  4. Tilsæt koriander og mynte i portioner, tryk ned efter behov. Tilsæt 2-3 spsk koldt vand for at hjaelpe bladene med at fange.
  5. Blend til det er glat. Skrab siderne ned efter behov. Tilsæt kun mere vand hvis blenderen kaemper – chutnyen skal være tyk, ikke tynd.
  6. Smag til og juster salt, citronsaft og chili.
  7. Overfør straks til et glas og stil koldt.

Noter

  • 2:1 koriander til mynte er en god standard. For mere mynte gaas til 1:1. For mildere reduceres mynte til halvdelen.
  • 2 serranochilier giver moderat styrke. For mild bruges 1 uden kerner. For stærk bruges 3 eller skift til thai-chilier.
  • Ristede spidskommenfroe giver den bedste smag. Toerrist hele kommenfroe på en pande 1-2 minutter til de er duftende, mal derefter.
  • Tilsætning af 1-2 spsk ristede jordnødder eller chana dal goer chutnyen tykkere og mere stabil.
  • Chutnyen mørkner over tid. Citronsaft og iskoldt vand bremser dette.
  • Bedst spist samme dag. Holder sig 4-7 dage på køling. Kan fryses i isterningebakker i 2-3 maaneder.
  • Brug som dip til samosas og pakoras, rørt i yoghurt som hurtig dip, som pålæg på sandwiches (Bombay-stil) eller dryppet over chaat.

Se Også

Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere
Korianderchutney
november 14, 2009

Korianderchutney

Korianderchutney - kvalimad.dk En frisk, kraftig chutney domineret af frisk koriander med ristede jordnødder for fylde. …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere