Groen chutney
Groen chutney - kvalimad.dk
Groen chutney (hari chutney) er den alsidige indiske urtechutney lavet af koriander og mynte. Den passer til samosas, chaat, kebab, sandwiches og alt der har brug for et friskt, krydret, urteagtigt kick. Forholdet koriander-til-mynte, styrke og tykkelse kan alle justeres.
Giver ca. 180 ml
Ingredienser
- 60 g frisk koriander, blade og tynde staengler, løst pakket
- 30 g friske mynteblade (uden staengler)
- 2-3 grønne chilier (serrano eller thai), groft hakkede
- 2 fed hvidløg
- 1 cm frisk ingefær, groft hakket
- 1 spsk citronsaft (eller limesaft)
- 1 tsk ristede spidskommenfroe (eller 3/4 tsk spidskommenpulver)
- 1/4 tsk salt, efter smag
- 2-3 spsk koldt vand
Valgfri
- 1-2 spsk ristede jordnødder (eller ristet chana dal), til fortykning
- 1 knivspids chaat masala
- 1/2 tsk sukker, til at bevare farven
Fremgangsmåde
Skyl koriander og mynteblade godt. Dræn grundigt.
Fjern myntestilkene (de er bitre). Korianderens tynde stængler kan godt medtages.
Tilsæt chilier, hvidløg, ingefær, spidskommen, salt og citronsaft i en blender. Puls kort for at bryde dem ned.
Tilsæt koriander og mynte i portioner og tryk dem ned. Tilsæt 2-3 spsk koldt vand for at hjælpe bladene med at fange.
Blend til det er glat. Skrab siderne ned undervejs. Tilsæt kun mere vand hvis blenderen kæmper – chutnyen skal være tyk, ikke tynd.
Smag til og juster salt, citronsaft og chili.
Overfør straks til et glas og stil koldt.
Noter
- 2:1 koriander til mynte er en god standard. For mere mynte gå til 1:1. For mildere reduceres mynte til halvdelen.
- 2 serranochilier giver moderat styrke. For mild bruges 1 uden kerner. For stærk bruges 3 eller skift til thai-chilier.
- Ristede spidskommenfrø giver den bedste smag. Tørrist hele spidskommenfrø på en pande 1-2 minutter til de er duftende, mal derefter.
- Tilsætning af 1-2 spsk ristede jordnødder eller chana dal gør chutnyen tykkere og mere stabil.
- Chutnyen mørkner over tid. Citronsaft og iskoldt vand bremser dette.
- Bedst spist samme dag. Holder sig 4-7 dage på køl. Kan fryses i isterningebakker i 2-3 måneder.
- Brug som dip til samosas og pakoras, rørt i yoghurt som hurtig dip, som pålæg på sandwiches (Bombay-stil) eller dryppet over chaat.
Se Også
Tamarindchutney
Korianderchutney
Blandet groentsags-achaar
Jordnoeddechutney
