Kasundi

Kasundi - kvalimad.dk

Kasundi er en fermenteret bengalsk sennepssauce. Den laves af malede sennepsfroe, chilier, gurkemeje og sennepsolie og lades derefter gaere ved stuetemperatur i ca. en uge. Resultatet er skarpt, stramt og potent – bruges sparsomt sammen med stegte snacks, ris og dal, eller som dip.

Giver ca. 300 g

Ingredienser

  • 65 g sorte sennepsfroe
  • 65 g gule sennepsfroe
  • 4-6 grønne chilier (eller 3-4 tørrede røde chilier)
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1,5 tsk salt
  • 2 spsk hvidvinseddike
  • 60 ml sennepsolie
  • 60 ml vand, kogt og afkølet

Valgfri krydderiblanding

  • 1 tsk spidskommenfroe
  • 1 tsk korianderfroe
  • 1/2 tsk sorte peberkorn
  • 1/4 tsk ajwain (karomfroe)
  • 1 laurbærblad

Fremgangsmåde

  1. Skyl sennepsfroene og bred dem ud på en tallerken til de er helt tørre, flere timer eller natten over.
  2. Bruges den valgfrie krydderiblanding, tørrristes spidskommen, koriander, peberkorn, ajwain og laurbærblad ved lav varme i 2-3 minutter til de er duftende. Køl af og mal til et fint pulver.
  3. Bland de tørrede sennepsfroe, chilier, gurkemeje, salt og malet krydderiblanding (om brugt) i en foodprocessor. Puls til groft malet.
  4. Tilsæt eddike og afkølet kogt vand. Blend til en tyk, let grov paste. Tilsæt lidt mere vand om nødvendigt – sigt efter en konsistens som tyk grød.
  5. Overfør til et rent glas- eller keramikglas. Haeld sennepsolie over overfladen for at danne et tyndt forseglingslag.
  6. Daek løst og lad stå ved stuetemperatur i 5-7 dage. Pastaen har brug for lidt luftudveksling til gaering.
  7. Rør en gang dagligt med en ren, tør ske. Genopret olielaget efter omrøring.
  8. Efter 5-7 dage forsegles tæt og stilles på køling.

Noter

  • Brug af både sorte og gule sennepsfroe giver den bedste balance. Sorte froe er skarpere; gule er mildere og giver krop.
  • Sennepsolie er afgoerende for autentisk smag. Erstat ikke med neutral olie.
  • Eddike hjaelper med at kickstarte syrligheden. Traditionelle versioner springer den helt over, men den giver en sikkerhedsmargin for hjemmegaerere.
  • Traditionel kasundi er let grov, ikke silkebloed.
  • Gaering fortsætter med at udvikle smag over uger. Den forbedres med alderen.
  • Holder sig på køling i flere maaneder. Brug altid en ren, tør ske.
  • Til aam kasundi (mangoversion): erstat vandet med 200-300 g hakket grøn (umoden) mango. Spring eddiken over. Tilsæt 3-5 fed hvidløg ved blendning. Syrligere, men kortere holdbarhed (ca. 1 maaned).

Se Også

Mangochutney (indisk stil)
juni 5, 2020

Mangochutney (indisk stil)

Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
Tamarindchutney
oktober 2, 2016

Tamarindchutney

Tamarindchutney - kvalimad.dk Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere
Aam ka Achaar (Mangopickle)
juli 26, 2014

Aam ka Achaar (Mangopickle)

Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere
Jordnoeddechutney
november 10, 2014

Jordnoeddechutney

Jordnøddechutney - kvalimad.dk En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
Blandet groentsags-achaar
juli 26, 2014

Blandet groentsags-achaar

Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere