Gunpowder Podi
Gunpowder Podi - kvalimad.dk
Gunpowder podi (milagai podi) er et sydindisk krydderi-linse-pulver fra Tamil Nadu. Det blandes med sesamolie eller ghee til en grov paste og spises med varme idli, dosa eller ris. Pulveret er tørristet, ikke kogt i olie, og holder sig i maaneder ved stuetemperatur.
Giver ca. 240 ml
Ingredienser
- 100 g urad dal (hvid, uden skind)
- 50 g chana dal
- 3 spsk hvide sesamfroe
- 15-20 tørrede røde chilier (Kashmiri for farve og mild styrke, eller almindelige for mere varme)
- 8-10 karryblade (valgfri)
- 1/4 tsk asafoetida (hing)
- 1 tsk salt
- 2 tsk olie, til ristning
Fremgangsmåde
- Varm en tung pande på lav varme. Tilsæt 1 tsk olie og urad dal. Rist under konstant omrøring til de er gyldne og nøddeagtige – ca. 4-5 minutter. Overfør til en tallerken.
- Tilsæt chana dal i samme pande (uden ekstra olie). Rist ved lav varme til de er gyldbrune, ca. 3-4 minutter. Overfør til tallerkenen.
- Tilsæt sesamfroeene i den tørre pande. Rist ved lav varme til de er let gyldne og begynder at springe – ca. 2 minutter. Overfør til tallerkenen.
- Tilsæt 1 tsk olie i panden. Tilsæt de tørrede røde chilier og karryblade. Rist ved lav varme til chilierne puster let op og karrybladene er sprode – ca. 2-3 minutter. Overfør til tallerkenen.
- Lad alt køle helt af. Dette er vigtigt – formaling af varme ingredienser frigiver olier og får pulveret til at klumpe.
- Overfør de afkølede chilier og karryblade til en krydderikværn. Tilsæt salt og asafoetida. Mal til pulver.
- Tilsæt de ristede daller og sesamfroe. Puls til et groft pulver. Mal ikke for meget – det skal føles let gryntet, ikke som fint mel.
- Lad pulveret køle helt af, opbevar derefter i en ren, tør, lufttæt beholder.
Noter
- Servering: kom 1-2 spsk podi på en tallerken, tilsæt et generost drys gingelly-olie (indisk sesamolie) eller smeltet ghee, bland til en grov paste og spis med varme idli eller dosa.
- 15 Kashmiri-chilier giver moderat styrke med dyb rød farve. For alvorlig varme bruges almindelige tørrede røde chilier. For mild reduceres til 10 Kashmiri-chilier.
- Holder sig 2-3 maaneder ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Hold skeen tør.
- Gingelly-olie (koldpresset indisk sesamolie) er traditionel og goer en reel forskel. Almindelig sesamolie eller ghee duer også.
- Variationer: tilsæt et lille stykke tamarind (rist det med chilierne) for syrlighed, 1/2 tsk jaggery for sødme, eller 1 spsk tørret kokos for en Karnataka-version.
Se Også
juni 5, 2020
Mangochutney (indisk stil)
Mangochutney (indisk stil) - kvalimad.dk
En nordindisk frisk mangochutney (launji), lavet ved hurtigt at koge raa …
læs mere
oktober 2, 2016
Tamarindchutney
Tamarindchutney - kvalimad.dk
Tamarindchutney (imli ki chutney) er et sødt-surt indisk tilbehør lavet af tamarind, …
læs mere
juli 26, 2014
Blandet groentsags-achaar
Blandet grøntsags-achår - kvalimad.dk
Blandet grøntsags-achår er vinterens grundpille blandt indiske pickles. …
læs mere
november 10, 2014
Jordnoeddechutney
Jordnøddechutney - kvalimad.dk
En sydindisk jordnøddechutney (palli chutney) lavet ved at riste raa jordnødder med …
læs mere
juli 26, 2014
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Aam ka Achår (Mangopickle) - kvalimad.dk
Aam ka achår er den mest ikoniske indiske pickle. I modsætning til vestlige …
læs mere