Gunpowder Podi
Gunpowder Podi - kvalimad.dk
Gunpowder podi (milagai podi) er et sydindisk krydderi-linse-pulver fra Tamil Nadu. Det blandes med sesamolie eller ghee til en grov paste og spises med varme idli, dosa eller ris. Pulveret er tørristet, ikke kogt i olie, og holder sig i måneder ved stuetemperatur.
Giver ca. 240 ml
Ingredienser
- 100 g urad dal (hvid, uden skind)
- 50 g chana dal
- 3 spsk hvide sesamfrø
- 15-20 tørrede røde chilier (Kashmiri for farve og mild styrke, eller almindelige for mere varme)
- 8-10 karryblade (valgfri)
- 1/4 tsk asafoetida (hing)
- 1 tsk salt
- 2 tsk olie, til ristning
Fremgangsmåde
Varm en tung pande på lav varme. Tilsæt 1 tsk olie og urad dal. Rist under konstant omrøring til de er gyldne og nøddeagtige – ca. 4-5 minutter. Overfør til en tallerken.
Tilsæt chana dal i samme pande (uden ekstra olie). Rist ved lav varme til de er gyldbrune, ca. 3-4 minutter. Overfør til tallerkenen.
Tilsæt sesamfrøene i den tørre pande. Rist ved lav varme til de er let gyldne og begynder at springe – ca. 2 minutter. Overfør til tallerkenen.
Tilsæt 1 tsk olie i panden. Tilsæt de tørrede røde chilier og karryblade. Rist ved lav varme til chilierne puster let op og karrybladene er sprode – ca. 2-3 minutter. Overfør til tallerkenen.
Lad alt køle helt af. Dette er vigtigt – maling af varme ingredienser frigiver olier og får pulveret til at klumpe.
Overfør de afkølede chilier og karryblade til en krydderikværn. Tilsæt salt og asafoetida. Mal til pulver.
Tilsæt de ristede daller og sesamfrø. Kør i korte stød til et groft pulver. Mal ikke for meget – det skal føles let gryntet, ikke som fint mel.
Lad pulveret køle helt af, opbevar derefter i en ren, tør, lufttæt beholder.
Noter
- Servering: kom 1-2 spsk podi på en tallerken, tilsæt et generost drys gingelly-olie (indisk sesamolie) eller smeltet ghee, bland til en grov paste og spis med varme idli eller dosa.
- 15 Kashmiri-chilier giver moderat styrke med dyb rød farve. For alvorlig varme bruges almindelige tørrede røde chilier. For mild reduceres til 10 Kashmiri-chilier.
- Holder sig 2-3 måneder ved stuetemperatur i en lufttæt beholder. Hold skeen tør.
- Gingelly-olie (koldpresset indisk sesamolie) er traditionel og gør en reel forskel. Almindelig sesamolie eller ghee duer også.
- Variationer: tilsæt et lille stykke tamarind (rist det med chilierne) for syrlighed, 1/2 tsk jaggery for sødme, eller 1 spsk tørret kokos for en Karnataka-version.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Tamarindchutney
Blandet groentsags-achaar
Jordnoeddechutney
