Biber Salcasi (Tyrkisk Rød Peberpasta)
Biber Salcasi (Tyrkisk Rød Peberpasta) - kvalimad.dk
En koncentreret peberpasta fra det sydlige Tyrkiet – søde røde pebre kogt ned, pureret og reduceret til en tyk, smørbar pasta. En basisvare i tyrkiske køkkener, brugt som base til gryderetter, supper og ægretter. Den traditionelle metode involverer soltørring i flere dage; denne komfurversion er hurtigere.
Ca. 300 g
Ingredienser
- 1,5 kg røde søde pebre (kapia foretrukket, eller almindelige røde pebre), udfrynet og skåret i stykker
- 3 små friske røde chilier, udfrynet og finthakket (udelad for sød/tatli-version)
- 250 ml varmt vand
- 1,5 tsk fint havsalt
- 1 spsk olivenolie, til at dække glasset
Fremgangsmåde
Læg peberstykker og varmt vand i en stor tykbundet gryde over medium varme. Kog i 25 minutter under hyppig omrøring og pres pebrene ned. De bliver bløde og absorberer det meste af vandet.
Tilsæt de hakkede chilier (hvis de bruges). Fortsæt med at koge over medium-lav varme i 10 minutter til de er helt bløde og resterende fugt er fordampet. Køl 5 minutter.
Overfør til en foodprocessor og blend til næsten glat. Hæld pureen tilbage i gryden. Tilsæt salt. Kog over lav varme i 30-35 minutter under konstant omrøring for at undgå at det brænder på. Pureen reduceres til ca. det halve og bliver en tyk pasta der holder formen på en ske.
Skee i et steriliseret glas. Hæld olivenolie over overfladen for at danne en forsegling. Luk tæt. Køl til stuetemperatur og sæt derefter på køl. Brug inden for 3 uger, eller frys i isterningebakker i op til 9 måneder.
Noter
Kapia-pebre giver en mere koncentreret pasta end almindelige pebre. Almindelige pebre kræver længere reduktion pga. højere vandindhold.
Rør konstant de sidste 10 minutter – pastaen brænder let på.
For den traditionelle soltørringsmetode: spred pureret, saltet pasta på en bakke og tør i direkte sol i 5-7 dage med omrøring to gange dagligt.
Se Også
Muhammara (Tyrkisk Rødpeber- og Valnøddedip)
Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce)
Sambal Oelek
Syltet citronpasta
