Syltet citronpasta
Syltet citronpasta - kvalimad.dk
Syltede citroner blendet til en glat, koncentreret pasta. Det er en to-trins-proces: først sylt citronerne i salt (den traditionelle marokkanske metode, som tager mindst en måned), bland dem derefter med olivenolie. En hurtig komfur-alternativ er inkluderet, når du har brug for pastaen hurtigere.
Del 1: Syltede citroner
Giver 6 syltede citroner
Ingredienser
- 6 mellemstore citroner (~120 g hver), uvoksede, helst Meyer
- 4-6 ekstra citroner, til presning
- 150 g groft salt (havsalt)
Fremgangsmåde
-
Vask og tør de 6 citroner. Skær hver fra toppen næsten til bunden, drej derefter 90 grader og skær igen, så du får fire kvarte, der stadig sidder fast i bunden.
-
Pak ca. 25 g salt ind i hvert snit. Pres dem sammen.
-
Pak de saltede citroner tæt ned i et rent glas og pres hårdt, så de komprimeres og afgiver saft.
-
Pres de ekstra citroner og hæld nok saft over de pakkede citroner til at dække dem helt. Drys resterende salt på toppen.
-
Luk glasset. Opbevar ved stuetemperatur i mindst 1 måned. Ryst eller vend glasset hver par dage den første uge. Sæt på køl efter åbning.
Del 2: Syltet citronpasta
Giver ca. 200 ml
Ingredienser
- 6 syltede citroner (fra Del 1 eller færdigkøbte)
- 2-4 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1-2 spsk lage fra glasset
- vand, efter behov
Fremgangsmåde
-
Tag syltede citroner op af glasset. Skyl dem ikke. Skær dem op og fjern kerner.
-
Kom citronerne i en foodprocessor eller blender. Tilsæt 2 spsk olivenolie og 1 spsk lage.
-
Blend til glat. Tilsæt mere olivenolie, lage eller vand for at opnå en tyk men smørbar konsistens. Hæld over i et rent glas og dæk med olivenolie. Sæt på køl.
Hurtig komfurvariation
Ingredienser
- 2 store citroner (~160 g hver), skåret i tynde skiver, kerner fjernet
- 120 ml frisk citronsaft
- 2 spsk fint havsalt (36 g)
- 2 spsk ekstra jomfru olivenolie, til opbevaring
Fremgangsmåde
-
Bland citronskiverne, citronsaften og saltet i en lille kasserolle. Bring i kog.
-
Reducer varmen til middel-lav, sæt låg på og kog 12-15 minutter, til skrællerne er gennemsigtige og møre.
-
Lad køle lidt, bland derefter til glat. Hæld over i et glas, dæk med olivenolie og sæt på køl. Brug inden for 2-4 uger.
Noter
- Den traditionelle, fermenterede version har dybere, mere kompleks smag. Den hurtige version er frisk og skarp.
- Brug i taginer, vinaigretter, marinader, kornsalater og hummus.
- Start med små mængder – pastaen er koncentreret.
- Holder sig på køl i flere måneder med oliveolielåget.
Se Også
Sambal Oelek
Torshi (persisk blandet eddikesyltning)
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
