Torshi (persisk blandet eddikesyltning)
Torshi (persisk blandet eddikesyltning) - kvalimad.dk
En persisk blandet grøntsagssyltning konserveret i hvid eddike med tydeligt iranske krydderier – sortkommenfrø, angelikfrø og tørret limepulver. Aubergine er altid forkogt, før den blandes med de andre grøntsager. Syltningen skal stå mindst 2 uger før spisning og bliver bedre over måneder. Serveres som tilbehør til kabab, risretter og gryderetter.
Giver ca. 2-3 glas (1,5-2 liter)
Ingredienser
- 500 g aubergine (2 mellemstore), skrællet og skåret i 1 cm tern
- 400 g blomkål (1 lille), finthakket
- 300 g gulerødder (3 mellemstore), skrællet, finthakket eller revet
- 250 g bladselleri (4 stængler), finthakket
- 250 g grønne peberfrugter (2 mellemstore), i tern (valgfrit)
- 30 g friske fladbladede persille blade, finthakket
- 30 g friske korianderblade, finthakket
- 15 g friske dildkviste, finthakket
- 4 g tørret mynte (~2 spsk)
- 4 g tørret estragon (~2 spsk)
- 2 spsk sortkommenfrø
- 2 spsk angelikfrø (golpar), udelad hvis ikke tilgængelige
- 1 spsk korianderfrø, let knuste
- 1 spsk tørret limepulver (limoo amani), udelad hvis ikke tilgængeligt
- 1 tsk gurkemeje
- 6-7 hvidløgsfed (~30 g), finthakket
- 2 friske stærke chilipebere, hakket
- 3 spsk salt (~50 g)
- 1200-1440 ml hvid eddike (5-6 kopper), nok til at dække
Fremgangsmåde
-
Fordel aubergineternene på en bageplade, drys med salt og bag ved 175°C i 20-25 minutter, til de er bløde, men ikke mosede. Lad køle helt og dup tørre.
-
Vask alle grøntsager og urter. Tør dem grundigt – overskydende fugt forkorter holdbarheden.
-
Finhak eller riv alle grøntsager, urter, hvidløg og chilier. Stykkerne bør være ca. 0,5-1 cm.
-
Bland alle hakkede grøntsager (inklusive afkølet aubergine), urter, hvidløg, chilier, alle krydderier og salt i en stor skål. Kast til jævn fordeling.
-
Pak fast ned i rene, tørre glas og pres ned for at fjerne luftlommer. Efterlad ca. 2 cm plads til toppen.
-
Hæld hvid eddike over grøntsagerne, til de er helt dækkede med eddike ca. 1 cm over overfladen.
-
Luk glassene tæt. Opbevar køligt og mørkt i mindst 2 uger, inden de åbnes. Sæt på køl efter åbning.
Noter
- Hvid eddike er traditionel. Rødvinseddike giver en mildere smag.
- Hvis du ikke kan finde angelikfrø eller tørret limepulver, vil torshien stadig fungere. Sortkommenfrø og gurkemeje er minimum.
- For en aubergine-domineret version (torshi liteh), øg aubergine til 5 og forkul dem over flamme, stød eller mos derefter.
- Kvæde, pastinak, sylteløg og kål er alle traditionelle tilføjelser.
- Korrekt lavet torshi opbevaret køligt og mørkt holder sig i mange måneder.
Se Også
Salsa Baladi (egyptisk koshari-tomatsauce)
