Sambal Oelek

Sambal Oelek - kvalimad.dk

Sambal ølek er den mest basale indonesiske chilipasta – bare friske røde chilier og salt, malet til en grov konsistens. Navnet betyder “malet med en støder.” Den bruges som basisingrediens til andre sambals (sambal terasi, sambal bajak, sambal bawang) og som bordkondiment i sig selv.

Giver ca. 250 ml

Ingredienser

  • 400 g friske røde chilier (cayenne, hollandske eller Fresno), stilke fjernet
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1-2 spsk hvidvinseddike (eller limesaft), valgfrit

Fremgangsmåde

  1. Fjern stilkene fra chilierne. Halvér eller hak groft. Behold kernerne.
  2. Mal i morter og støder eller puls i en foodprocessor, til der dannes en grov pasta. Teksturen skal være ru med synlige chilistykker og kerner – ikke en glat puré.
  3. Bland salt og eddike (hvis det bruges) i.
  4. Hæld over i et rent glas og opbevar på køl.

Noter

  • Den traditionelle version er bare chilier og salt. Eddike er en udbredt vestlig tilføjelse, der forlænger holdbarheden.
  • Fjern ikke kernerne fra chilierne, medmindre du specifikt ønsker et mildere resultat. Kernerne er en del af den traditionelle tekstur.
  • Tilbered den ikke. Sambal ølek er en rå pasta.
  • Grov tekstur er afgørende. Navnet refererer bogstaveligt til at male med en støder.
  • Cayenne eller hollandske chilier ligger tættest på indonesisk cabe merah besar. Bird’s eye-chilier kan blandes i (op til 25%) for ekstra styrke.
  • Holder 2-3 uger på køl. Fryser godt i op til 6 måneder.