Muhammara (Tyrkisk Rødpeber- og Valnøddedip)
Muhammara (Tyrkisk Rødpeber- og Valnøddedip) - kvalimad.dk
En tyk dip af ristede røde pebre, ristede valnødder, rasp, granatæblesirup og Aleppo-peber. Almindelig i det sydøstlige Tyrkiet og Levanten. Teksturen skal være let grov med synlige valnødde- og peberstykker – ikke en glat puré.
Server den med varmt pitabrød eller fladbrød som en del af en mezze, sammen med grillet kød, eller som dip med rå grøntsager.
Ca. 400 g (4-6 portioner)
Ingredienser
- 3 røde pebre, hele
- 75 g valnødder, let ristede
- 50 g tørre rasp
- 2 spsk granatæblesirup
- 3 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til pynt
- 1 spsk Aleppo-peberfnug (pul biber)
- 1 lille fed hvidløg
- 1 spsk tomatpasta (valgfrit)
- 1 tsk spidskommen, malet
- 1/2 tsk salt, efter smag
Fremgangsmåde
Rist pebre hele under en varm grill eller over gasblus og vend af og til, til de er sværtede overalt, ca. 15-20 minutter. Overfør til en skål, dæk tæt til og lad dampe i 15 minutter. Pil skindene af, fjern stilke og frø. Dup kødet tørt.
Rist valnødder i en tør pande over medium varme i 4-5 minutter til de dufter. Lad køle.
Kombiner ristede pebre, valnødder, rasp, granatæblesirup, olivenolie, Aleppo-peber, hvidløg, spidskommen, salt og tomatpasta (hvis den bruges) i en foodprocessor. Puls til en tyk, let grov pasta. Blend ikke for meget.
Smag til. Overfør til en serveringsskål. Dryp olivenolie over og drys valnøddestykker på toppen. Server ved stuetemperatur med fladbrød.
Noter
Granatæblesirup er ikke valgfri – den definerer retten. Erstat ikke med balsamico-reduktion.
Hvis Aleppo-peber ikke er tilgængelig, brug en blanding af sød paprika og en lille knivspids cayenne (4:1 forhold).
Forbedres efter en nat på køl. Bring til stuetemperatur inden servering. Holder 4-5 dage på køl.
Se Også
Domates Soslu (Tyrkisk Tomatsauce)
Biber Salcasi (Tyrkisk Rød Peberpasta)
